בראש טוב

הכרובית היא ירק אהוב שקיבל במה מכובדת בשנים האחרונות, במטבחי ישראל ובכלל. עז תלם, בלוגר אוכל מוכשר, הרים את הכפפה ויצר את "ספר הכרובית", שכל כולו מוקדש לירק הזה. את עז פגשתי לאורך השנים כאשר היה מסקר את מסעדותיי ולאחר מכן כשהשתתף ב"משחקי השף". יש משהו מהפנט בתשוקה ובתבונה שעז מביא איתו אל עולם הבישול. הוא חוקר, בודק, מבשל ומנסה, ואז מנגיש לקוראיו את הדברים בצורה פשוטה ומדויקת שגורמת לך לרצות לרוץ למטבח ולהכין את המתכון. 

עז בחר עבורכם שלושה מתכוני כרובית קיציים שעושים המון כבוד לירק. שני המתכונים הראשונים, לשווארמה ולכרובית ברוטב סאטאי, הם מתכונים חדשים שטרם פורסמו, ואילו טבעות הכרובית מבוססות על מתכון שנמצא בספר, בצורת הגשה קצת שונה. 

אני מציע שתקנו ארגז כרוביות ותתחילו להתענג על המעדן הפשוט הזה, ולך עז היקר, תודה ששיתפת אותנו בפיסה קטנה מהידע שלך.

שווארמה כרובית

כאן יישמתי את "שיטת השווארמה", שלרוב מיישמים בבית על רצועות פרגית או ירך הודו - והפעם על פרוסות דקות של כרובית. הטעם מפתיע ומענג במיוחד. טעם השווארמה הקלאסי הוא של שומן טלה, אבל גם שמן זית ושמן קוקוס עובדים כאן מצוין ונותנים לכרובית להזהיב היטב. תרגישו חופשי לשחק עם התבלינים: פפריקה מעושנת, בהרט ואפילו ראס אל־חנות יכולים להוסיף לשדרוג הטעמים. 

החומרים (ל־3 מנות):

לכרובית:

√ 1 כרובית קטנה

√ 80 גרם (3 כפות גדושות) שמן קוקוס/ 1/3 כוס שמן זית/80 גרם שומן טלה חתוך לקוביות

√ מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

√ 1/2 כפית כורכום טחון

√ 1/2 כפית כמון טחון

לסלט בצל וסומק:

√ 1 בצל לבן קטן, קלוף ופרוס דק

√ 1 בצל סגול קטן, קלוף ופרוס דק

√ 1 כפית שטוחה סומק

√ 1/2 כפית מלח

להגשה:

√ 3 פיתות

√ טחינה לזילוף

√ 4-3 מלפפונים חמוצים, פרוסים

√ 2-1 עגבניות פרוסות 

√ חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

להכנת סלט בצל וסומק, מניחים את פרוסות הבצלים בקערה. מוסיפים את הסומק והמלח ומערבבים היטב. מועכים מעט את הבצלים בידיים כדי שהמלח יעטוף אותם מכל כיוון. מניחים לכ־20 דקות עד שהבצלים מתרככים. 

סוחטים את הבצלים מנוזלים עודפים ומעבירים לקערה אחרת. אוהבי החמיצות יכולים להוסיף לסלט כף מיץ לימון טרי. 

להכנת הכרובית, חותכים את הכרובית לתפרחות, ואותן חותכים לפרוסות דקות. בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן או השומן (אם השתמשתם בשומן טלה, הקפידו להמיס אותו היטב). מוסיפים את פרוסות הכרובית ומטגנים על להבה גבוהה 6-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהכרובית מתחילה להזהיב. מוסיפים את הכורכום והכמון ומערבבים היטב. 

מוסיפים 1/2 כוס מים, סוגרים במכסה ומבשלים 5-4 דקות על להבה גבוהה, עד שהכרובית מתרככת מעט. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה גבוהה עד שכל הנוזלים יתאדו. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל. 

להגשה, ממלאים את הפיתות בשווארמה כרובית, טחינה, חמוצים, סלט בצל וסומק, פרוסות עגבנייה ופטרוזיליה, ככה שבכל ביס תפגשו בכל המרכיבים. מגישים מייד.

שווארמה כרובית. לטעם קלאסי משתמשים בשומן טלה  // צילום: איתיאל ציון

כרובית אפויה ברוטב סאטאי

רוטב סאטאי הוא רוטב מעולה שלא מכינים מספיק בארץ, למרות שהוא מתבסס על חומרי גלם שיש לרובנו במזווה. הוא נפוץ במטבחים של אינדונזיה ומלזיה, שם הוא מתבל בדרך כלל שיפודי בקר ועוף, ומשתלב מצוין בטעמים של כרובית אפויה. שימו לב: הרוטב מתובל דיו, לכן אין צורך להוסיף מלח לכרובית עצמה. 

החומרים (ל־3-2 מנות):

לכרובית:

√ 1 כרובית קטנה, חתוכה לתפרחות

√ 3-2 כפות שמן זית

לרוטב:

√ 1 כוס קרם קוקוס (18% שומן ומעלה) 

√ 2 כפות (לא גדושות מדי) חמאת בוטנים

√ 1 כף ממרח קארי אדום (אפשר גם ירוק או כתום)

√ 2 כפות סוכר חום 

√ 2 כפות רוטב סויה

√ 1/4 כוס מים

מחממים תנור ל־190 מעלות. מאדים או מבשלים את תפרחות הכרובית במשך 8-7 דקות או עד שהתפרחות משנות צבע ומתרככות מעט. מעבירים את הכרובית לקערה ומניחים לה להתקרר 3-2 דקות. מוסיפים שמן זית, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 22-18 דקות או עד שהתפרחות מזהיבות יפה. 

שופכים את כל חומרי הרוטב לסיר קטן ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות. מכבים את הלהבה ומוסיפים מים חמים עד שמתקבל מרקם סמיך שאפשר לשפוך. טועמים ומוסיפים רוטב סויה או סוכר במידת הצורך.

מוציאים את הכרוביות מהתנור ויוצקים בנדיבות מהרוטב על כל פרח. מחזירים לתנור ל־5 דקות, עד שהרוטב מבעבע ומזהיב מעט. מוציאים ומגישים מייד. את שאריות הרוטב ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים. 

טבעות כרובית ותירס של רחלי קרוט

רחלי קרוט היא עורכת "ספר הכרובית" ואשת אשכולות אמיתית - בלוגרית מוכשרת

(krutit.co.il), צלמת, מעצבת, מפתחת מתכונים ועוד. את המתכון הבא היא הכניסה לספר בצורת נגיסים, אבל בדקתי אם התערובת תעבוד בצורת טבעות, וזה עבד! כך התקבל נשנוש מושלם שילדים ומבוגרים אוהבים. אפשר להכין בגרסה מטוגנת או אפויה.

החומרים (ל־30-20 טבעות):

√ 1 כרובית קטנה־בינונית

√ 2-1 קלחי תירס טריים ככל הניתן 

√ 1 תפוח אדמה גדול (או 2 קטנים), מבושל וקלוף

√ 2 ביצים

√ 120 גרם גבינה צהובה מגורדת

√ 1 כפית מלח

√ 3/4 כוס (100 גרם) קמח לבן

לציפוי:

√ 1 כוס פירורי לחם 

√ 2 כפות שומשום (אפשר לערבב שומשום רגיל ושומשום שחור)

√ שמן לטיגון עמוק/4-3 כפות שמן לאפייה

מחממים תנור ל־190 מעלות (אם רוצים לאפות). 

מאדים או מבשלים את הכרובית בשלמותה כ־12 דקות או עד שהיא כמעט מוכנה - רכה אבל לא מאוד (אפשר לפרק אותה לפרחים ולחמם במיקרוגל בקערה עם 1/2 כוס מים 8 דקות או עד שהיא מתרככת). 

מפרידים בסכין את הגרגירים מקלחי התירס.

בקערה גדולה מועכים את תפוח האדמה המבושל במועך פירה. מוסיפים את הכרובית וממשיכים למעוך, הפעם יותר בעדינות (זה בסדר אם הכרובית לא נמעכת לגמרי). מערבבים היטב. 

מוסיפים ביצים, גבינה צהובה, מלח וגרגירי תירס ומערבבים היטב עד שהביצים נטמעות בתערובת. 

מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומכניסים למקרר ל־30 דקות לפחות.

להכנת הציפוי, מערבבים את פירורי הלחם עם השומשום. בידיים רטובות לוקחים כף גדושה מהתערובת, משטחים מעט בכף היד, ובעזרת האצבע פוערים חור במרכז ליצירת טבעת. מצפים בעדינות בפירורי הלחם והשומשום. 

לאפייה, מניחים את טבעות הכרובית והתירס על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן ומזלפים מעל 4-3 כפות שמן. אופים 15-12 דקות או עד להזהבה. מומלץ להפוך באמצע האפייה כדי שהטבעות יהיו זהובות מכל הצדדים. 

לטיגון, מחממים בסיר קטן שמן בגובה 5-4 ס"מ ומטגנים את הטבעות מכל הצדדים עד להזהבה. מגישים מייד, עם מטבלים שאוהבים.

אפשר לשמור במקרר עד 4 ימים, ואפשר גם להקפיא.

 

את ספר הכרובית ניתן להשיג בחנויות מובחרות ובאינטרנט דרך הבלוג של עז. לרשימת חנויות מלאה והזמנה ישירה

adonimeir@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו