מה יותר ישראלי בקיץ מאשר אבטיח? אמנם הוא עבר תהפוכות מאז ימי ילדותי: הצליחו לנקות ממנו את הגרעינים ולייצר אבטיחים מתוקים ומדויקים, אבל עדיין הוא סמל לקיץ הישראלי, וכולנו גדלים על אבטיח.
הפעם, לקראת הקיץ העומד בפתח, בחרתי להגיש לכם מתכוני אבטיח מעט שונים. כאלה שייקחו את האבטיח למסע עולמי וייתנו לכם אפשרות לארח עם אבטיח (או לפנק את עצמכם) לא רק כפרי המוגש בסוף ארוחה ישראלית.
פרוסות אבטיח עם קונפי עגבניות, קוביות פטה וצ'ילי אדום
לקחתי את מנת חוף הים הישראלית ויצרתי עבורכם מנת פתיחה קיצית ורעננה, בגרסה מעט מורכבת יותר, אבל כזו שתשדרג כל ארוחה קיצית.
החומרים (ל־6 מנות):
√ 1 אבטיח קטן
לקונפי עגבניות:
√ 10 עגבניות חלוטות וקלופות
√ 1/2 1 כפיות מלח
√ קורט סוכר
√ 1 כפית עלי תימין
√ 3 כפות שמן זית
להגשה:
√ 1 צ'ילי אדום קצוץ דק
√ 6 עלי בזיליקום קטנים
√ 4 כפות גבינת פטה איכותית חתוכה לקוביות קטנות מאוד
√ 4 כפות שמן זית
√ מלח
קולפים את האבטיח בעזרת סכין מהקליפה הירוקה והלבנה, כך שיישאר רק החלק האדום. פורסים לפרוסות בעובי 1/2 1 ס"מ לרוחב האבטיח, כך שיתקבלו 8-10 פרוסות אבטיח עגולות.
מכינים את קונפי העגבניות: חותכים כל עגבנייה לרבעים ומוציאים את תוכן העגבניות בעזרת סכין, כך שיישאר רק בשר העגבנייה. מחממים תנור לחום של 100 מעלות. מסדרים נייר אפייה על מגש ומעליו מניחים את רבעי העגבניות הנקיים. מתבלים ב־1/2 כפית מלח, בסוכר, בעלי תימין ובשמן זית. אופים בתנור כ־3 שעות, עד שמתקבלת עגבנייה מרוכזת מאוד בטעמה. מוציאים מהתנור וקוצצים דק מאוד.
מרכיבים את המנה: מורחים כל פרוסת אבטיח בשכבה דקה של קונפי עגבניות ומפזרים מעל את הצ'ילי האדום, עלי הבזיליקום וגבינת הפטה. מטפטפים מעל שמן זית ומפזרים כפית מלח. חותכים כל עיגול ל־4 ומגישים.
טרטר אינטיאס על אבטיח בסויה. לכל אוהבי הדגים הנאים // צילום: איתיאל ציון
טרטר אינטיאס על אבטיח בסויה, עם שמן כוסברה ויוגורט יוזו
מנה זאת הוגשה לאורך השנים בגרסאות שונות במסעדת כתית, ואף נסעתי איתה ברחבי העולם כדי להציג את המטבח הישראלי החדש. היום אני מביא אותה אליכם בגרסה פשוטה וקלה להכנה. חיבור של מטבח ישראלי עם מטבחי אסיה - לכל אוהבי הדגים הנאים.
החומרים (ל־6 מנות):
√ 3 פרוסות אבטיח עגולות בעובי 1 ס"מ, בלי הקליפה
למשרה:
√ 6 כפות סויה
√ 3 כפות דבש
√ 1 כף רוטב וורצ'סטר
√ 1/2 כפית שמן שומשום
לטרטר:
√ 200 גרם פילה אינטיאס נקי מעור ומעצמות
√ 3 בצלצלי שאלוט קצוצים דק
√ 3 עלי בזיליקום קצוצים דק
√ 1 כפית זרעי כוסברה
√ 1/2 כפית מלח
√ 3 כפות שמן זית
ליוגורט יוזו:
√ 1/4 כוס יוגורט סמיך (7% ומעלה)
√ 3 כפות מיץ יוזו
√ קורט מלח דק
לשמן כוסברה:
√ 2 כוסות עלי כוסברה
√ 1/2 ליטר שמן חמניות
לאבקת נורי:
√ 3 דפי אצת נורי
חותכים את פרוסות האבטיח לאצבעות באורך 12 ס"מ ובעובי 1 ס"מ. מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים את אצבעות האבטיח כ־2 דקות. מוציאים ומניחים בצד.
מכינים את הטרטר: קוצצים את הדג דק־דק ומערבבים עם יתר החומרים. מסדרים מעל כל אצבע אבטיח מעט מטרטר הדג המתובל.
מכינים את היוגורט יוזו: מערבבים את החומרים יחדיו.
מכינים את אבקת הנורי: טוחנים את דפי הנורי בבלנדר לאבקה. מאחסנים בכלי סגור.
מכינים את שמן הכוסברה: מחממים את השמן במחבת לטמפרטורה של 180 מעלות. מניחים את עלי הכוסברה, מטגנים כ־20 שניות ומוציאים לנייר סופג. מקררים את השמן וטוחנים את הכוסברה המטוגנת עם השמן בבלנדר 2 דקות. שומרים בכלי אטום.
מרכיבים את המנה: מניחים אצבע אבטיח עם טרטר על צלחת, מפזרים מעל מאבקת הנורי, מטפטפים משמן הכוסברה ומניחים ליד כל אצבע כפית מהיוגורט.
קפרזת אבטיח ופרחי בזיליקום. אינטרפרטציה ישראלית לסלט הקלאסי // צילום: איתיאל ציון
קפרזת אבטיח, פרחי בזיליקום וקונפי עגבניות
הכי כיף היה להשתעשע עם הסלט הזה. קפרזה הוא סלט איטלקי קלאסי, המורכב מעגבניות, מבזיליקום וממוצרלה. פה יצרתי סביב האבטיח את מרכיבי הסלט והגשתי לכם מנה, שמשלבת טעמים שעובדים מעולה יחדיו, ושלוקחים את הקלאסיקה האיטלקית אל המטבח הישראלי הקיצי.
החומרים (ל־6 מנות):
√ 1/2 אבטיח לא גדול
לקונפי עגבניות:
√ 10 עגבניות חלוטות וקלופות
√ 1/2 כפית מלח
√ קורט סוכר
√ 1 כפית עלי תימין
√ 3 כפות שמן זית
להגשה:
√ 2 כדורי מוצרלה בופאלו
√ 1 כף זיתי טאסוס קצוצים דק
√ 12 עלי בזיליקום קטנים
√ 6 עלי בזיליקום סגול קטנים
√ מעט פרחי בזיליקום
√ 3 כפות שמן זית
√ 1/2 כפית מלח
קולפים את האבטיח בעזרת סכין מהקליפה הירוקה והלבנה, כך שיישאר רק החלק האדום. פורסים את האבטיח לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ, כך שיתקבלו 6 פרוסות אבטיח עגולות.
באמצעות קורצן או כוס קורצים את החלק הפנימי של פרוסות האבטיח ומוציאים את התוכן, כך שיתקבלו פרוסות אבטיח בצורת טבעת.
מכינים את קונפי העגבניות: חותכים כל עגבנייה לרבעים ומוציאים את תוכן העגבנייה בעזרת סכין, כך שיישאר רק בשר העגבנייה. שומרים בצד את הזרעים. מחממים תנור לחום של 100 מעלות. מסדרים נייר אפייה על מגש ומעליו מניחים את רבעי העגבנייה הנקיים. מתבלים במלח, בסוכר, בעלי תימין ובשמן זית. אופים בתנור כ־3 שעות, עד שמתקבלת עגבנייה מרוכזת מאוד בטעמה. סוחטים היטב את בשר העגבנייה הצלוי למסננת.
מרכיבים את המנה: מניחים כל טבעת אבטיח על צלחת שטוחה, מסדרים מעל 6-7 עגבניות קונפי, קורעים את המוצרלה לחתיכות ומסדרים על האבטיח. מפזרים זיתי טאסוס, עלי בזיליקום ופרחי בזיליקום, מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח. מניחים במרכז הטבעת מזרעי העגבניות ומגישים.
adonimeir@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו