יום הזיכרון הנוכחי הולך להיות שונה מהרגיל. הקברים יישארו מיותמים, והאבלים במשפחת השכול יציינו את היום בביתם הפרטי, עם הזיכרונות שמלווים אותם כל יום. אחד מהזיכרונות החזקים שאפשר לחוות מחדש טמונים במאכלים שאהבו יקיריהם שנפלו, אלה שאפשר להכין ולהיזכר בערגה במי שאהבו לאכול אותם בעבר.
למאכלים יש השפעה רבה על הרגש, הם למעשה מספרים סיפור. מרק הקובה שהכנו כשהילד חזר מהצבא, החלה שהוא היה טובל בדג החריף של שבת והעוגה שמפיצה ניחוחות שמזכירים את הבת שנפלה, כל אלו רוכזו לספר מתכונים שיוצא בימים אלה בשם "זיכרון טעמים", והוא מחולק למשפחות השכולות.
האוסף מורכב מ־35 מתכונים של חללי מערכות ישראל מהגליל התחתון ומעמק הירדן. לפרויקט שותפים מרכזי הצעירים של המשרד לפיתוח הפריפריה, הנגב והגליל בעמק הירדן ובגליל התחתון, עם המשפחות השכולות ומשרד הביטחון.
עוגת הבננות המסורתית של אורן נח ז"ל
אורן נולד ביום י' בניסן תשנ"ב, 13.4.1992, בקיבוץ מעלה גלבוע. ילד שלישי במשפחה, אח ליוחאי, אלומה והראל. הוא נפל בקרב במהלך מבצע צוק איתן ביום כ"ב בתמוז תשע"ד, 20.7.2014. בבית היה אורן יד ימינם של אמו ואביו. הוא אהב לבלות עם חבריו ולהיות שם בשבילם, להקשיב ולתמוך בכל עת. הוא אהב לאכול בעיקר בשר וכמה שיותר, אבל הדבר היחיד שלא היה מסרב לו היה עוגת בננות מסורתית של סבתא שלו.
המצרכים:
√ 3 כוסות סוכר
√ 4 כוסות קמח
√ 1 כף אבקת אפייה
√ 1 כף סודה לשתייה
√ 8-6 בננות
√ 1 כוס שמן
√ 4 ביצים
√ 1/2 כוס מיץ תפוזים
√ 1 כף תמצית וניל
אפשר להוסיף שבבי שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
√ מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
√ מערבבים את כל המצרכים יחד, יוצקים לתבנית אפייה משומנת ואופים 35 דקות.
עוגת התפוזים של יערה מאיר ז"ל
יערה נולדה ב־15 בדצמבר 1983 בכפר תבור, לאבא ישי ואמא יפה, אחות לבכור יענקל'ה ויפתח. היא נהרגה בעת שירותה הצבאי בל"ג בעומר, ב־20 במאי 2003, בתאונת דרכים קטלנית למרגלות הר תבור.
המתכון שייך לסבתא אסתר. כשהיתה יערה בכיתה ב' היא לקחה את המתכון של עוגת התפוזים של סבתא שלה, רשמה אותו ומתחתיו כתבה עם שגיאות כתיב: "העוגה התעימה ביותר באולם".
המצרכים:
√ 6 ביצים
√ 2 כוסות סוכר
√ 1/2 חבילת קמח אוסם
√ 3/4 כוס שמן
√ 3/4 כוס מיץ
√ קצת וניל
√ קינמון
אופן ההכנה:
√ מחממים תנור ל־180 מעלות כ־10 דקות מראש.
√ מוסיפים את כל המצרכים בזה אחר זה, תוך כדי ערבוב במיקסר, עד שמתקבל מרקם אחיד.
√ יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת.
√ אופים כ־40 דקות, או עד שהעוגות יציבות וזהובות.
√ מוציאים מהתנור ומצננים. ניתן להוסיף מלמעלה אבקת סוכר.
הקובה האדומה שאביתר תורג'מן ז"ל אהב
אביתר משה תורג'מן נולד ב־5.12.1993, כ"א בכסלו תשנ"ד, לאבא מאיר ולאמא אורה, הבן הקטן במשפחתו. אח לינון, אביה ואיתי. הוא היה מלא בשמחת חיים עם חיוך תמידי. הוא נפל בקרב במהלך מבצע צוק איתן, ב־22.7.2014, כ"ד בתמוז תשע"ד.
בימי שישי, כשהיה מגיע הביתה, חיכה תמיד לסיר הקובה של אמא. הוא נהג להזמין חברים בשישי בצהריים ויחד איתם היה אוכל מרק קובה לצד כוס יין אדום.
המצרכים:
√ 2 סלקים חתוכים לקוביות
√ 1 בצל קצוץ קטן
√ 2-3 שיני שום קצוצות
√ סלרי קצוץ
√ שורש סלרי קצוץ
√ לימון פרסי קצוץ
√ רסק עגבניות קטן
√ מלח, פלפל שחור
√ אבקת מרק
√ לימון סחוט
√ בשר טחון
מעטפת הקובה:
√ סולת
√ מים
√ מלח, פלפל שחור, פפריקה
√ מעט ג'רישה (לא חובה)
אופן ההכנה:
√ לשים את מרכיבי מעטפת הקובה עד לקבלת בצק רך ונעים.
√ מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן.
√ מוסיפים בשר טחון וממשיכים לטגן, מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל שחור ופפריקה.
√ יוצרים כדורים קטנים מבצק הקובה, פותחים ומשטחים את הכדורים, ממלאים בבשר ומגלגלים שוב לכדורים סגורים.
√ מכניסים את מרכיבי המרק לסיר ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
√ מתבלים, בודקים טעמים ומוסיפים את הקובות לבישול של כחצי שעה, עד להגשה.
√ בבית של אביתר אהבו הילדים להוסיף גרונות עוף למרק, אחרי ניקוי והרתחה.
חלות לשבת של מאיר (עינב) מקייס ז"ל
מאיר נולד במרוקו בט"ו בסיון תש"ה, 27.05.1945, בן לדוד ולרחל. בשנת 1955 עלתה משפחתו לארץ והשתקעה בטבריה. הוא נפל ביום כ"ב באלול תשמ"ד, 19.9.1984, בעת שירותו בגיל 39. הוא הניח אחריו אישה, בן ובת, הורים ושבעה אחים ואחיות.
בכל ערב שישי, כשהיה מאיר חוזר הביתה מבית הכנסת עם אחיו ואביו, היה הבית מלא בריחות הבישולים של אמא רחל ואשתו רותי, שחיכו בבית עם האוכל החם, היין, הדגים וכמובן החלות המפורסמות של אמא. מאיר היה מקדש ומברך על החלות, ובכל ארוחה נהנה לטבול את החלה בדג החריף של אמא.
המצרכים:
√ 500 גרם קמח רגיל (3.5 כוסות)
√ 1 כף גדושה שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים (חצי קוביית שמרית)
√ 4 כפות גדושות סוכר
√ 1 ביצה
√ 1/4 כוס שמן
√ 200 מ"ל מים פושרים־חמימים
√ 1 כפית מלח
לציפוי החלה:
√ ביצה טרופה עם כפית שמן
אופן ההכנה:
√ מערבבים את השמרים בקערה עם 3 וחצי כוסות קמח ו־4 כפות גדושות סוכר.
√ מוסיפים ביצה, 1/4 כוס שמן וכוס מים פושרים פחות 2 כפות, ומערבבים בעזרת כף עד שהתערובת מתחילה להתגבש.
√ ממשיכים ללוש בעזרת הידיים במשך 4-3 דקות. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קמח. אם הבצק יבש, מוסיפים עוד קצת מים.
√ מפזרים מעל הבצק כפית מלח באופן אחיד וממשיכים ללוש במשך 5-4 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים את הקערה במגבת ומניחים בצד להתפחה של שעה עד שעה וחצי במקום חמים בבית.
√ מקמחים קלות משטח עבודה, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים וקולעים חלות.
√ מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את החלות על הנייר.
√ מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח, במשך כשעה עד שעה וחצי.
√ מורחים את החלות בביצה טרופה עם כפית שמן.
√ מחממים תנור ל־180 מעלות (לפחות שבע דקות מראש). כשהתנור חם מכניסים אליו את החלות ואופים במשך
כ־30 דקות, עד שהחלות מזהיבות.
השניצלים בשישי של עודד קורנפיין ז"ל
עודד, בן לורדה ודוד, נולד ב־1.12.1981 בכפר סבא. אח לערן, אסף, אלעד ושירה. הוא נפל בתאריך 5.4.2002 בקרב בג'נין במהלך מבצע חומת מגן. אחיו אלעד מספר שכאשר היה עודד חוזר מהצבא, היו השניים מסתגרים במקלט המוזיקה בקיבוץ, שם היו מנגנים שעות. מכל המאכלים, אהב עודד במיוחד לבבות ושניצל פשוט. יותר מהכל, הוא אהב את השניצל הווינאי של אביו דוד, שאליו היה קשור במיוחד. המתכון מלווה את דוד עד היום, כשהוא מכין אותו בימי שישי למשפחתו.
המצרכים:
√ נתח שייטל
√ 500 גרם קמח לבן
√ 3 ביצים
√ 1 כף חרדל דיז'ון
√ קורט מלח
√ קורט פלפל שחור
√ צרור תימין טרי
√ 1 בגט
√ 1/2 כפית שום כתוש
√ 5 כפות שמן זית
√ שמן לטיגון
√ להגשה: תלתלי בטטה (הכנה להלן)
אופן ההכנה:
√ מערבבים שמן זית עם חרדל דיז'ון, פורסים את הבגט לפרוסות דקות ומושחים את הפרוסות בשמן הזית המתובל.
√ קולים את פרוסות הבגט בתנור עד להשחמה, מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד ליצירת פירורי לחם מתובלים.
√ פורסים את השייטל לשניצלים (רצועות רחבות ודקות), מניחים כל פרוסה בין שתי שכבות של ניילון נצמד ודופקים באמצעות פטיש שניצלים עד שמגיעים לעובי הרצוי.
√ טורפים את הביצים, מוסיפים חרדל ומערבבים. מכינים קערה עם קמח, קערה נוספת עם פירורי לחם ומחממים שמן לטיגון במחבת.
√ מקמחים היטב את השניצלים משני הצדדים, טובלים בביצים הטרופות ולאחר מכן מצפים בפירורי לחם.
√ מקערת פירורי הלחם מעבירים את השניצלים בזה אחר זה למחבת, מטגנים עד להזהבה ומעבירים לצלחת עם נייר
סופג, לספיגת עודפי השמן.
√ את השניצלים מגישים עם תלתלי בטטה.
√ מקלפים בטטה בעזרת קולפן וממשיכים ליצור בעזרת הקולפן פרוסות דקות של בטטה. את הפרוסות מטגנים טיגון מהיר
מאוד, כיוון שהן נוטות להישרף במהירות. הטיגון יגרום לבטטה להסתלסל ולהפוך לתלתלים פריכים מאוד.
גורמה סבזי של אלון ענוים ז"ל
אלון נולד ביום י' באלול תשי"ג, 21.08.1953, במושב ארבל. בן שני במשפחה, בן לשלמה (ז"ל) וחביבה, אח לאמיר, דליה, איריס, וכן לאורי (ז"ל). בעלה של נחמה ואב לאורי ואירית. הוא שירת בסיירת שריון ונפל ביום ב' בתמוז תשמ"ב, 24.06.1982, במלחמת לבנון הראשונה. אלון עבד במחלבה השיתופית במושב, ולאחר מכן הקים משק חקלאי, שבו גידל פרחים ומטעים.
במשך כל השבוע אלון עבד קשה ובימי שישי היה מגיע אל בית הוריו כדי לאכול את ה"גורמה סבזי" והאורז הפרסי שאמו היתה מכינה. מאז, בכל פעם שאמו מכינה את המאכל הזה היא חושבת עליו.
גורמה סבזי
המצרכים:
√ בשר מס' 6 או 8
√ 1 בצל גדול
√ 1 ראש שום, מופרד לשיניים קלופות וקצוצות
√ 1 כף שום כתוש
√ 1 כף עריסה
√ 1 כוס יין אדום
√ 1 כפית כורכום
√ 1 כפית פפריקה מתוקה
√ 1 כפית כמון
√ 1/2 כפית פלפל שחור גס
√ 1 כף מלח גס
√ 5 לימונים פרסיים (יבשים)
√ מיץ לימון
√ שמן זית
√ 1 צרור כוסברה
√ 1 צרור פטרוזיליה
√ 3 שורשי כרישה
אופן ההכנה:
√ שוברים את הלימונים הפרסיים לחתיכות ומשרים במים למשך הלילה.
√ חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומרתיחים במים חמים. לאחר הרתיחה מסננים.
√ מטגנים בשמן זית את הבצל הקצוץ. כאשר הבצל הופך שקוף, מוסיפים את השום הקצוץ ואת השום הכתוש ומטגנים
כדקה נוספת, עד להזהבה של השום.
√ אל הבצל והשום המטוגן מוסיפים מים עד לגובה חצי הסיר, מוסיפים כורכום, כמון, פפריקה מתוקה, עריסה, פלפל שחור גס
וכוס יין אדום ומביאים לרתיחה.
√ לאחר שהרוטב רתח, מוסיפים את חתיכות הבשר ומבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה.
√ קוצצים את הירק (כוסברה, פטרוזיליה וכרישה), לחתיכות ממש קטנות.
√ לאחר כשעתיים מוסיפים את הלימונים הפרסיים והירק הקצוץ ומבשלים למשך 10 דקות נוספות. במידת הצורך מוסיפים גם
מעט מיץ לימון. מכבים את האש ומוסיפים מלח גס
