כרובית הפכה כבר מזמן לאחד הירקות האהובים ביותר בישראל. שלל גרסאות למתכונים, אינספור אפשרויות והכרובית – מתמסרת לכולם. היא טעימה כשהיא אפויה, צלויה, מטוגנת, ממולאת, עטופה. היא נפלאה כלביבה ופשטידה ואפילו ככה סתם פריכה וטרייה כתוספת לסלט רענן.
הנמנעים מגלוטן הפכו אותה לקראסט של פיצה ולתחליף בורגול והכרובית הפכה כוכבת. הנה שני מתכונים שמוציאים ממנה את שיאה, האחד המתכון האייקוני של אביבית פריאל, חברתי, השפית של מסעדת אוזריה ואילו השני הוא הגרסה האפויה שלניצל כרובית.
צילום: משה בן שמחון
הכרובית של אביבית
1 כרובית מופרדת לפרחים אחידים בגודלם (עד כמה שניתן)
שמן לטיגון
לרוטב:
10 כפות גדושות מיונז
50 גרם (1 צנצנת קטנה) אנשובי
1 כף חומץ בן יין לבן
1 כף שום כתוש
½ צרור פטרוזיליה קצוצה דק דק
¼ בצל קטן קצוץ דק דק
מיץ לימון סחוט מ־1 לימון
1 כף מים
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הכרובית כ-5 דקות בהרבה מים רותחים, מומלחים קלות., עד לריכוך קל. מסננים ומייבשים היטב.
2. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכרובית כ־7 דקות או עד הזהבה.
3. לרוטב: מערבבים במכתש ועלי את השום, פטרוזיליה, בצל ואנשויבי עד שמתקבלת יעיסה אחידה באופן יחסי, מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לרוטב סמיך. או, טוחנים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון וממליחים בזהירות (האנשובי נותן לרוטב מליחות משלו)
כרובית אפויה בתנור בציפוי פירורי לחם מתובלים
1 כרובית מופרדת לפרחים אחידים בגודלם (עד כמה שניתן)
2/3 כוס שמן זית
1 כוס פירורי לחם
1 כף פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה חריפה
1 כף אבקת שום
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הכרובית כ-5 דקות בהרבה מים רותחים, מומלחים קלות., עד לריכוך קל. מסננים ומייבשים היטב.
2. בקערה מערבבים את פירורי הלחם עם התבלינים, בקערה נוספת יוצקים את שמן הזית.
3. טובלים את פרחי הכרובית בשמן זית ומיד לאחר מכן טובלים בתערובת פירורי הלחם המתובלים.
4. מסדרים על תבנית אפייה שטוחה מרופדת נייר אפייה ואופים בחום בינוני/ גבוה 190 מעלות במשך כ-10 דקות עד שמשחים
