זה קל, באמת: מתכון לריזוטו פרימוורה

חייב להודות שאני לא טיפוס של אביב. יותר של חורף. אבל אם יש משהו שאני, כחובב אוכל טוב, אוהב מאוד באביב, זה את השפע הירוק שהעונה הזו מביאה. טיול קצר בשוק וחזרתי עם שלל - קישוא ירוק, אפונה טריה, שום טרי ופול ירוק טרי טרי, שנמצא כרגע בשיאו.

ההתלהבות בשיאה ורק מחשבה אחת עוברת לי בראש - איך אני מנצל את כל מה שקניתי מבלי לבזבז כלום. הפיתרון? כמובן, ריזוטו. לתוך הסיר אני מכניס את האורז ואת הירקות ואת הכל מלווה ציר ירקות קליל (מאוד) להכנה.
אז יאללה, לעבודה.

מרכיבים:

ציר ירקות-

גזר
בצל
מקל סלרי אחד
גבעול של שום טרי (רק החלק הלבן. לא חובה בכלל, אבל במקרה מצאתי אז למה לא?)
מים
מלח
פלפל

ריזוטו

כוס אורז ריזוטו
חמאה (ניתן להחליף בשמן זית)
מעט פרמז'ן מגורד
חצי מקל סלרי קצוץ דק
רבע בצל (סגול, לטעמי, משתלב יותר טוב בתבשיל הזה) קצוץ דק
קישוא אחד חתוך לקוביות קטנות
אפונה (תמיד מומלץ טריה, אך אפשר גם קפואה. בהחלט)
פול ירוק (אם מדובר בפול ירוק טרי, מומלץ לבשל את הפול כשהוא בתוך התרמיל במשך כעשר דקות במים רותחים ואז להוציא מתוך התרמיל)
ציר ירקות (חם)

הכנת הציר:
1. אוקיי פה תצטרכו להקשיב כי זה "מסובך" - לוקחים מקל סלרי, גבעול שום טרי, מקלפים את הגזר ואת הבצל (אסכולות מסויימות דוגלות בשימוש הירק עם הקליפה. אפשר בהחלט- לאחר ניקוי הירק)

2. חותכים הכל לחתיכות בגודל בינוני, זורקים הכל לסיר וממלאים במים קרים מאוד (הכרחי. ככל שהמים קרים יותר כך נמצה יותר את הטעם של הירקות).

3. מביאים לרתיחה, מנמיכים לחום נמוך מאוד, על האש הקטנה ביותר, מכסים ומבשלים כשעה וחצי. 20 דקות לפני הסוף טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
זהו.

הכנת הריזוטו:

4. קוצצים דק חצי מקל סלרי ורבע בצל.
5. לתוך סיר על אש בינונית זורקים קובית חמאה (כ-25 גרם). כאשר החמאה מתחילה לבעבע קלות, מוסיפים את הסלרי והבצל. מבשלים תוך כדי ערבוב עד לריכוך הירקות (שימו לב - אנחנו לא מטגנים את הירקות. בסך הכל גורמים להם להזיע).
6. לאחר כ-10 דקות של בישול אנחנו מגבירים מעט את האש ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב כך שכל גרגיר יכוסה בחמאה וממשיכים לערבב עד שאנחנו שומעים שהאורז מתחיל להתבשל (נשמע קולות "פצפוץ" קלים). זה הזמן להתחיל להוסיף את הציר.

שני חוקים לגביי הציר:
1. הציר חייב להיות חם מאוד. ציר לא חם יהרוס את תהליך הבישול. נשים אותו על אש קטנה במקביל להכנת הריזוטו כדי לשמור על החום
2. הציר שאנחנו מוסיפים בכל פעם צריך *כמעט* לכסות את הריזוטו. אם נשמור תמיד על הכמות הזו של הציר נדאג שהאורז יספוג היטב את הטעם

7. יוצקים את הציר לתוך הסיר (עד לגובה שהזכרתי) ומערבבים. מוסיפים את האפונה הטריה (ריכוך האפונה הטריה לוקח זמן. אם מדובר האפונה קפואה, נוסיף אותה לקראת סיום הבישול) וממשיכים לערבב לצמצום הנוזלים.
8. כשגובה הנוזלים יורד - מוסיפים עוד ציר ומערבבים וכן הלאה, למשך כרבע שעה.
כחמש דקות לפני הסוף מוסיפים פנימה את קוביות הקישוא והפול הירוק וממשיכים בתהליך ההכנה.
בסיום הבישול מורידים מהאש. מוסיפים עוד מעט ציר, קובית חמאה וקצת פרמז'ן מגורד, מערבבים היטב, מכסים ונותנים לריזוטו לנוח כ-3 דקות.
9. בהגשה מומלץ לגרד מעל קצת קליפת לימון.

בתיאבון ואביב שמח!