ניסינו לאפות עם ממרח עוגיות מרבה וזה מה שקרה

עוגיות השוקולד צ׳יפס של "מרבה" זוכות להצלחה רבה, זאת נוכח שפע מוצרי המאפה והעוגיות המוצעים למכירה ברשתות השיווק. אין לכך הצדקה אמיתית, שכן הן בנאליות למדיי.

יחד עם זאת, עם הצלחה אין להתווכח ולכן שמחתי כשהתגלגלו לפתח מטבחי הממרחים המתוקים החדשים מבית היוצר של ״מרבה״ ממרחי עוגיות, האחד ממרח חלק ואילו השני בתוספת פצפוצים האמורים לרמז על פצפוצי השוקולד הידועים המשובצים בעוגייה עצמה.

כהרגלי בקודש, מיהרתי לקרוא את מרכיבי המוצר. הפעם ניגשתי למשימה מפוכחת למדיי. אני יודעת היטב כי ממרחים מתוקים באשר הם עשויים בעיקר מתערובת של שמן וסוכר. זה טיבם וזוהי מהותם. הצלחתם טמונה ביכולת להתגבר על מכשול זה ולהעניק לעיסה טעם כלשהו ובכך הצדקה לקיומם.

כך למשל השכילו רוקחי ממרח הנוטלה, הממרח המפורסם ביותר על המדף, לערבב אל תוך השמן והסוכר גם אגוזי לוז, אבקת חלב, קקאו וחומרי טעם וריח המעניקים לו את האיפיון המובהק שלו. גם ממרח השחר העולה מאופיין בדיוק באופן זה, תמציות הטעם והריח שהוספו לרשימת רכיבים בסיסית הפכו את טעמו של השחר העולה למוכר בכל בית, כזה שניתן לזהותו גם במבחן טעימה עיוורת.

רושם ראשוני

ובכן, כשחושבים, כאמור, על הבנאליות של העוגיות עצמן, מהן או בהשראתן נוצר הממרח אפשר להתכונן לאכזבה עוד מבעוד מועד. ואכן כן, מאכזב. ממרח דביק ועיסתי, חסר יחוד וטעם אמיתי. טעמו כטעם מרכיביו העיקריים – שמן וסוכר.

החלטתי לבדוק את נחיצותו ותרומתו לאפיית עוגות ועוגיות. בחרתי את המתכון שהכפיל ושילש את מכירות ממרחי השוקולד המוכרים – עוגת שמרים. אין זה סוד שדליים של ממרח השחר העולה מאכלסים את מחסניהן של מיטב הקונדיטוריות בארץ והוא ולא אחר הינו הבסיס למילוי של עשרות אם לא מאות מאפי שמרים ישראלים.

השתמשתי בממרח העוגיות של מרבה כבסיס בדיוק כפי שאני משתמשת בממרח נוטלה או השחר העולה. מרחתי שכבה נדיבה של ממרח, עליה בזקתי פודרת קקאו ופיזרתי שוקולד מריר קצוץ.

אגב, המילוי המסורתי של עוגת שמרים שוקולד הוא חמאה רכה, סוכר ואבקת קקאו. כלומר, תערובת של שומן, סוכר ומרכיב טעם. העוגה יצאה מצוינת, רכה ומאוזנת והמילוי העניק לה עושר רב. אך, אין שום זכר לטעמו של הממרח. הוא כה אנמי עד כי התחבא תחת שכבת הקקאו והשוקולד והניח להם לזהור.

מסקנות

עדיין יצאתי נשכרת מן הניסוי, מפני שמעתה אחזור להכין מילוי עוגות שמרים מסורתי. לא עוד ממרחים מן המוכן שכן חמאה תהיה עדיפה תמיד על תערובת שמנים מן הצומח שאיני יודעת את טיבם (אגב, תעשיית המזון היא חובבת דגולה של שמן דקלים השנוי במחלוקת, שלא לומר מוקצה לחלוטין). על כמות הסוכר אחליט מעתה בעצמי ואהיה זו שאעניק לעוגותיי טעם נפלא של שוקולד מריר איכותי ואבקת קקאו נהדרת. ואם יתחשק לי לחטוא יהא זה עם ממרח נוטלה שמהלך נפלא על התפר שבין מוצר מדף לחומר גלם.

שמרים שוקולד

רשימת חומרים ל-24 שבלולים:

לבצק:

500 גרם קמח לבן

1 שקית שמרים יבשים (10 גרם)

1 מיכל שמנת מתוקה לבישול (15%)

1/4 כוס סוכר דמררה

75 גרם חמאה

1 ביצה טרופה

למילוי:

1 כוס ממרח שוקולד שאוהבים

4 כפות אבקת קקאו

1 כוס שוקולד מריר קצוץ

סירופ:

1/4 כוס מים

3 כפות סוכר

1/2 כפית אבקת וניל

אופן ההכנה:

לשים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך וגמיש. מכסים במגבת לחה ומתפיחים במשך כשעה.

מרדדים את הבצק לשתי יריעות מלבנית בעובי 1/2 ס"מ ובאורך תבנית אינגליש קייק..

מורחים את הממרח, מפדרים קקאו מפזרים פצפוצי שוקולד ומגלגלים לגליל עבה.

מנסרים את הגליל לאורכו וקולעים את שני הגלילים שנוצרים לצמה מפותלת אחת. כך עושים גם עם היריעה השנייה.

מכסים במגבת ומתפיחים במשך כ-40 דקות.

מברישים בביצה טרופה ואופים בחום בינוני 180 מעלות במשך כ-35 דקות.

בינתיים: מבשלים את כל מרכיבי הסירופ עד שהנוזלים מצטמצמים ונשאר סירופ סמיך 

מיד עם הוצאת העוגה מהתנור מברישים את אותה בסירופ החם.