טיפ קטן הופך את הפסטה פטריות הזאת למושלמת

אחרי שכבש את פרדס חנה-כרכור עם מסעדת רוברטה וינצ'י האיטלקית, השף עידו פיינר, המשיך להאכיל גם את תושבי העמק עם "עמק בראסרי" שלו. בהפקת מתכונים חורפית, מיוחדת ל"ישראל היום", הוא מתרגם את מנות המסעדה הפופולtריות שלו, גם לבשלנים ביתיים, תוך שהוא עושה שימוש בגידולים מקומיים ועונתיים.

אחרי ששיתוף אותנו במתכון לסלט כרוב עם דובדבנים מסוכרים, היום הגיע תורה של הפסטה הנהדרת שלו.

מדובר בתבשיל פסטה וכרישה, חורפי מפנק ונהדר, עליו אומר עידו: "מבחינתי הסוד בפסטה הזאת זה סוגי הפטריות. ככל שתשקיעו בפטריות יותר איכותיות, כך היא תהיה טעימה יותר. היום יש המון פיתוחים והשקעות יש יותר זנים ושווה להעז ולהכיר".

פסטה פטריות וכרישה

מצרכים ל-4 סועדים:

• 2 כפות שמן זית
• 2 יחידות כרישה שטופה ופרוסה לטבעות
• מלח
• 1 סלסלת פטריות פורטבלו, חתוכות גס
• 2 סלסלות פטריות לבחירה (ככל שיהיו טעימות יותר, כך המנה משובחת ועשירה יותר), חתוכות גס
• שתי כפות שום כתוש
• 1 כוס יין לבן
• 250 מ"ל שמנת לבישול
• 1 חבילת פסטה (השתמשתי בקונכיות קטנות אבל ניתן להשתמש במה שאוהבים)
• 100 גרם חמאה
• מלח, פלפל
• להגשה: פרמזן

אופן ההכנה:

1. מכניסים למחבת שמן זית, כרישה ומלח ומאדים עד ריכוך.
2. מגבירים להבה למקסימום ומוסיפים את הפטריות והשום הכתוש. מקפיצים עד שהן מגירות נוזלים, ממשיכים לאדות את התבשיל עד שהנוזלים מצטמצמים.
3. מוסיפים את היין, מצמצמים כמעט לחלוטין.
4. מוסיפים את השמנת ומצמצמים בחצי, מוסיפים את החמאה. מתקנים טעם עם מלח ופלפל. ניתן להוסיף מצקת ממי בישול הפסטה.
5. תוך כדי, מבשלים את הפסטה.
6. מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב, מערבבים ומגישים.