רך ומתוק, מקורמל ונימוח: מאפה החורף המושלם

הימים האחרונים אפרפרים, קרים ומדכדכים, וכשלא יצאה השמש, ישר חשבתי עליו - סינבון ריחני. רך ומתוק, מקורמל ונימוח, כל מה שחסר זה, סוודר עבה וקצת גשם בחלון.

והנה הטריק הקטן שמשנה את הכל - טיפת שמנת מתוקה ששופכים על השבלולים לפני שהם נכנסים לתנור. השמנת בתחתית עם הסוכר והקינמון, הופכת בתנור להיות קרמל דביק ואלוהי.

כמה מילים לפני שמתחילים: 

• אתם יכולים להכניס את הבצק של הסינבון להתפחה ראשונה במקרר למשך לילה. הקפידו לשמן אותו ולכסות בניילון נצמד. בבוקר, כשתוציאו את הבצק, תנו לו שעה לחזור לעצמו.
• הקטע עם סינבון שאנחנו רוצים אותם דחוסים ולחים ולא סופר אוויריים כמו שנהוג במאפי שמרים.
• חשוב שהשמנת תהיה חמימה ולא קרה.

סינבון יותר טוב

חומרים לבצק:

• 1 כוס חלב, חמים
• 1 כף (11 גרם) שמרים יבשים
•  2 ביצים
• 1/3 כוס (80 גרם) חמאה רכה
• 1/2 כוס (110 גרם, סוכר
• 4 כוסות (520 גרם) קמח, רצוי קמח לחם
• 1/2 כפית מלח

למילוי:

• 1 כוס (200 גרם) סוכר חום
• 3 כפות קינמון
• 1/2 כוס (115 גרם) חמאה רכה מאוד
• קורט אגוז מוסקט
• 1/8 כוס שמנת מתוקה למזיגה לפני האפייה, בטמפרטורת החדר

לציפוי:

• 120 גרם גבינת שמנת רכה
• 1/4 כוס (60 גרם) חמאה רכה
• 1 ו-1/2 כוסות (180 גרם) אבקת סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל או סירופ מייפל
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו ערבוב מערבבים את החלב החמים עם השמרים. ממתינים כמה דקות על מנת לתת לשמרים להתחיל לעבוד.
2. מוסיפים את הביצים, החמאה והסוכר ומערבבים היטב עד שכל החומרים מתאחדים.
3. מוסיפים את המלח וארבע כוסות קמח ומערבבים רק עד שכל החומרים מתאחדים. בשלב הזה הבצק מאד נוזלי ודביק, עוצרים את הערבוב ונותנים לקמח מספר דקות לספוח את כל הנוזלים.
4. מחליפים את הוו מערבוב לוו לישה, לשים את הבצק 5-7 דקות. זה הזמן להבין אם הבצק צריך עוד כמה כפות קמח, מוסיפים כף קמח בכל פעם עד שהבצק נראה אלסטי וחלק והוא נפרד מדפנות הקערה (שימו לב - הבצק נפרד מדפנות הקערה אבל התחתית עדיין דבוקה והוא נראה כאילו הוא מטפס לאורך הוו לישה).
5. מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה משומנת, מכסים  את הקערה במגבת ושמים במקום חמים לתפוח כשעה.
6. בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי: בקערה בינונית שמים את כל החומרים (חות מהשמנת) ומערבבים היטב עד שמגיעים למרקם של משחה.
7. משמנים תבנית אפיה ומרפדים בנייר אפייה (אפשר לסדר בתבנית עגולה או מלבנית, הקפידו להשאיר מרווח גדול בין שבלול לשבלול, הם צריכים מקום לתפוח).
8. מרכיבים: מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות, מחלקים את הבצק לשניים (אם הוא דביק מדי פזרו מעט קמח על הבצק).
9. מרדדים חצי בצק למלבן בגודל של 25 ס"מ על 30 ס"מ.
10. בעזרת מרית סיליקון, מורחים שכבת מילוי שווה על הבצק, מגלגלים את המלבן לרולדה דרך הצלע הקצרה.
11. חוזרים על התהליך עם החצי השני של הבצק.
12. חותכים את הרולדות לפרוסות בגודל של 3 ס"מ ומסדרים בתבנית אפיה. נותנים לסינבון חצי שעה לתפוח תפיחה שנייה.
13. מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
14. פה מגיע החלק המעניין: לפני שמכניסים את השבלולים לתנור, מוזגים מעליהם מעט שמנת מתוקה (חשוב שהשמנת תהיה בטמפרטורת החדר ולא קרה).
15. מכניסים את התבנית לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהמאפה שחום ויפה. מוציאים מהתנור ונותנים לו להתקרר.
16. בינתיים, מכינים את הציפוי: בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים, עד שמגיעים למרקם משחתי אחיד, ניתן להיעזר במיקסר ידני.
17. מורחים את הגלייז על המאפה.