בשביל המתכון הזה בדיוק חיכינו שיהיה כבר חורף

העונה של הארטישוק מתחילה בדרך כלל במהלך הסתיו והחורף. תקופת הקטיף מתחילה בסביבות דצמבר ונמשכת עד אפריל. במהלך תקופה זו הארטישוקים טריים וטעימים.

אבא שלי היה אדם פשוט, אבל בעל חוש טעם מפותח במיוחד, ובימיו האחרונים היה לו חשק לארטישוק. לכן, התקופה הזאת בשנה, שבה הוא מבשיל, מרגשת אותי מאוד. אני זוכר שבסוף כל ארוחה משפחתית היו מגישים לו צלחת מלאה בארטישוקים טריים, מבושלים ומוכנים, והיה אוכל אותם כמו נשנוש, כמו גרעינים.

כשאוכלים ארטישוק, לא אוכלים רק ירק. לומדים סבלנות. ההכנה שלו דורשת זמן, אוכלים אותו עלה אחרי עלה - וזה דורש השקעה. אבל בסוף, כל חוויית האכילה הזו שווה את ההשקעה. אולי בגלל זה אבא שלי, שהיה אדם עם המון סבלנות גם לאנשים ולחיים, אהב כל כך את הארטישוק.

יש משהו מיוחד בטעם של הארטישוק, שנוצר מהשילוב של המרקם והזמן שדרוש כדי להוציא ממנו את המיטב. להכין ארטישוק זו עבודה ארוכה, שכן צריך להוציא את הקוצים כדי לגלות את הלב הרך והטעים. מה שיפה בארטישוק זה שלא משנה כמה תסיר ממנו, תמיד תמצא עוד שכבה של טעם. זה דימוי שאפשר להשתמש בו גם בחיים: תמיד אפשר לגלות עוד משהו חדש, אפילו אם אתה חושב שכבר ראית הכל.

סלט ארטישוק

המרכיבים:

• 6 לבבות ארטישוק
•  3 לימונים חצויים
•  גבעול סלרי, עלים
•  1 כף צלפים
•  1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק
•  מיץ מלימון אחד
•  חופן כוסברה חתוך גס
•  חופן עלי רוקולה
•  1/2 בצל סגול פרוס דק
•  1 תפוז קלוף מפולט לפלחים
•  חופן זיתי טאסוס מגולענים
•  שמן זית, מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הארטישוקים ומבשלים במים חמים עם חצאי הלימון והסלרי למשך 25 דקות.
2. פורסים את לבבות הארטישוק המבושלים לפרוסות דקות ומסדרים בצלחת כמו מניפה.
3. מפזרים מעל את הצלפים, חצי מכמות הצ'ילי הפרוס, מעט מלח גס, מעט שמן זית וקצת ממיץ הלימון.
4. מערבבים את יתרת המרכיבים יחד בקערה
5. מניחים את הסלט במרכז, מעל מניפת הארטישוק, ומגישים.

תבשיל אונטריב, ארטישוק ושעועית ירוקה

המרכיבים:

• 2 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות
•  3 עצמות מח
•  5 ארטישוקים
•  2 לימונים, חצויים לחצי
• חופן שום קלוף
•  15 בצלצלים
•  חופן גדול של שעועית ירוקה
•  מלח גס, פלפל שחור גרוס
•  1 כוס יין לבן
•  1 ליטר ציר בקר (או מים)
•  1/2 פלפל חריף ירוק פרוס
•  חופן עגבניות שרי חצויות
•  קורט זרעי שומר
•  1 כפית זרעי כוסברה

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הבצלצלים (ומשאירים אותם בשלמותם).
2. מקלפים את הארטישוקים לתחתיות, ותוך כי קילוף משפשפים אותם בלימון כדי שלא ישחירו. לאחר הקילוף משרים אותם במים קרים עם הלימונים.
3. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר, ומטגנים אותן מכל הצדדים.
4.  חוצים את תחתיות הארטישוקים לחצאים, ומוסיפים לבשר.
5. מוסיפים את עצמות המח, את הפלפל החריף ואת עגבניות השרי, ומתבלים בזרעי השומר והכוסברה.
6. מוסיפים את הבצלצלים ואת היין, מניחים ליין להצטמצם לכחצי מהכמות, ואז מוסיפים את ציר הבקר.
7. אוטמים היטב ומכניסים לתנור ל־4 שעות בחום של 220 מעלות.
8. מוסיפים מעל את השעועית וממשיכים לאפות עוד כשעה.