"פיקה" (FIKA) הוקם בתל אביב ב־2016 במטבח של מיכאל רוטשילד, עולה חדש משבדיה. השאיפה היתה להכניס לארץ מאפים ולחמים חדשים שמקורם במסורת האפייה הסקנדינבית, להפיץ את בשורת הפיקה, ודרכה להביא קצת מהתרבות השבדית לישראל.
מיכאל היה מפיק טלוויזיה, ולא היה לו ניסיון קודם באפייה. הוא התחיל ללמוד באמצעות קריאת ספרים וצפייה אינסופית בסרטוני יוטיוב. הניע אותו הרעיון לבנות משהו שיזכיר לו את שורשיו ממולדתו.
הקונדיטוריה שלו, "פיקה", פועלת כיום בשוק הכרמל ומופעלת בידי ביאטריקס, שגם היא עולה חדשה משבדיה. המקום הזה מיוחד עבור מיכאל. "בילדותי ביקרתי את סבתי אידה בישראל ונסעתי איתה לשוק הכרמל כדי לעזור לה לסחוב את עגלת הקניות שלה. יחד דפקנו על אבטיחים, קטפנו את הירקות הטובים ביותר וקנינו עוגיות מרוקאיות, שטבלנו בקפה ששתינו בביתה. כאן למדתי ממנה איך להתמקח על עסקה טובה. מאז עליתי לארץ ב־2007 קיוויתי שיהיה לי עסק בשוק הכרמל, ועכשיו המשאלה התגשמה".
המשמעות של פיקה - הפסקה, דקה כדי לנוח ולנשום. מדובר בטקס, הלך רוח, גישה וחלק חשוב מהתרבות השבדית. עיקרו, לפנות זמן לחברים ולעמיתים, לחלוק עימם קפה או תה ומשהו קטן לאכול. העיקר אף פעם לא להיות עסוקים מדי, ותמיד למצוא זמן לחברים ולמשפחה. קבלו שני מתכונים שחוגגים את הפנאי הזה.
הר קוקוס (ל־15 יחידות)
המצרכים:
√ 500 גרם קוקוס
√ 350 גרם סוכר
√ 5 ביצים
√ 150 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את כל המרכיבים, למעט החמאה. מוסיפים את החמאה ומערבבים לתערובת אחידה. מכסים ומצננים.
2. מחלקים את התערובת ל־15 חלקים שווים (כ־90 גרם ליחידה) ויוצרים צורה של קונוסים.
3. אופים בתנור במשך 8 דקות בחום של 210 מעלות.
עוגת נסיכה שבדית
המצרכים:
√ 1 צנצנת ריבת פטל איכותית
לעוגת הספוג:
√ 1 כוס קמח רגיל
√ 1 כפית אבקת אפייה
√ 1/4 כפית מלח
√ 4 ביצים
√ 3/4 כוס סוכר
√ 25 גרם חמאה מומסת
√ 2 כפיות תמצית וניל
לקרם הפטיסייר:
√ 4 חלמונים
√ 1/4 כוס סוכר
√ 1/2 3 כפות קורנפלור
√ 1/3 1 כוסות חלב
√ 1 תרמיל וניל
√ 20 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
לקצפת:
√ 2 מכלי שמנת מתוקה
√ 2 כפות סוכר
√ 1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
√ 1/2 ק"ג מרציפן ירוק או בצק סוכר
אופן ההכנה:
1. מכינים את העוגה: מערבבים בקערה את כל חומרי העוגה, יוצקים את הבלילה לתבנית עוגה עגולה ומשומנת ואופים במשך 30-25 דקות בחום של 180 מעלות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי.
2. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.
3. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, פורסים את העוגה לרוחבה ל־3 שכבות אחידות ומניחים בצד.
4. מכינים את קרם הפטיסייר: בקערה בינונית טורפים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור עד לקבלת מרקם בהיר וקרמי.
5. יוצקים את החלב לסיר קטן, מוסיפים את תרמיל הווניל ומחממים על אש בינונית. מסירים את הסיר מהאש רגע לפני שהחלב מתחיל לרתוח.
6. מוציאים את תרמיל הווניל ויוצקים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת החלמונים בזרם איטי ויציב, וטורפים ללא הרף עד לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה עדינה. לאחר ההסמכה מסירים מהאש.
8. טורפים פנימה את החמאה המרוככת עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין ומקררים לטמפרטורת החדר.
9. מכינים את הקצפת: מקציפים במיקסר את השמנת, הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת יציבה.
להרכבת עוגת הנסיכה:
1. מניחים שכבה אחת של העוגה על צלחת הגשה. מורחים באופן שווה חצי מריבת הפטל מלמעלה, ואחריה חצי מקרם הפטיסייר.
2. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה וחוזרים על הפעולה.
3. מורחים מעל 3/4 מהקצפת, מחליקים במרית ומכסים בשכבה האחרונה של עוגת הספוג.
4. מכסים את כל העוגה במילוי הקצפת שנותר.
5. מרדדים את המרציפן הירוק או את בצק הסוכר ליריעה בעובי 5 מ"מ, ובעזרת מרית מחליקים אותה על החלק העליון והדפנות, עד שהיא עוטפת את כל העוגה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו