מתכון של חיים כהן ואנה ארונוב: בליני עם קרם פרש ודג טרחון מעושן

התוכנית המיתולוגית של חיים כהן "שום, פלפל ושמן זית" חזרה השנה למסך, תוכנית שבעברה חשפה רבים מאיתנו לעולם הקולינריה וגידלה בשלנים ביתים ומקצועיים. 

בפרק הקרוב, שיעלה ב"כאן 11" (שישי), יארח השף את הרקדנית ומנחת הטלוויזיה, אנה ארונוב. יחד הם יבשלו ארוחה שנעה בין מזרח אירופה ועד למערבה, עם מנות שלוקחות את בלוטות הטעם למסע מארמונות הצאר של מוסקבה, בירת רוסיה, ועד לארמון האליזה בפריז שבצרפת.

הרי לכם מתכון לאחת המנות שיתפרסמו מחר בתוכנית - הבליני הוא סוג של פנקייק שמגיע מהמטבח הרוסי. כהן וארונוב שילבו אותו עם טרחון - שנהדר לאכילה כדג נא ובעונה אפשר אפילו למצוא אותו בחנויות הדגים במחירים סבירים.

בליני עם קרם פרש וטרחון מעושן

רכיבים:

• 400 גרם טרחון או טונה, נקי מעור ועצמות
• מעט מלח
• 200 גרם קרם פרש
• עשבים קשים (רוזמרין, תימין, מרווה, אורגנו, זעתר)
  למיני בליני:
• 2 ביצים M
• 1 כף חמאה מומסת
• 1 כוס יוגורט
• 1 כפית שטוחה אבקת אפייה
• חצי כפית מלח
• 1 כף סוכר
• 1 כוס קמח לבן
  לבליני גדול:
• 4 ביצים M
• 1 כף חמאה מומסת
• 2 כוסות חלב חם
• חצי כפית מלח
• 1 כף סוכר
• 1 כף שמן זרעי ענבים
• 1 כוס קמח לבן

אופן ההכנה:

לטרחון המעושן:
1. משפדים את הדג.

בשימוש במנגל (מומלץ): מעבירים את השיפודים בתנועות הלוך וחזור ובמעגלים מעל מנגל עם גחלים לוחשות ועם העשבים הקשים, במשך כ־5 דקות.

בשימוש בכיריים: מניחים במחבת יבשה על אש קטנה עשבים יבשים, מחממים את המחבת עד שהעשבים מתחילים לעלות עשן. מניחים את הדג על העשבים, מכסים ומכבים את האש. משאירים מכוסה לכארבע דקות. מרימים את המכסה, מסירים את הדג ומוציאים החוצה כדי שהבית לא יתמלא עשן

2. מעבירים לקרש חיתוך, שולפים את השיפודים, ופורסים את הדג לסשימי.

לבליני:
1. טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת בלילה חלקה.
2. יוצקים מהבלילה למחבת קרפ נון-סטיק (או טפלון) משומנת על אש בינונית: אם מכינים מיני בליני (פנקייקים) – יוצקים עיגולים קטנים במחבת, ואם מכינים בליני גדול – יוצקים שכבה דקה של בלילה, כמו לקרפ.
3. מבשלים כדקה משני הצדדים ומניחים בערמה.
4. מסדרים קרם פרש ודג מעושן על הבליני - אם נשאר קוויאר, אפשרומגישים.

בתיאבון!