כבר כשהיתה בת 15 ידעה עטר טורנוא, שגדלה בין נופי הגליל, להיכן היא מבקשת להגיע, וגם היתה מוכנה לשלם את המחירים האישיים בדרך להגשמת חלומה. מתוך תשוקה, היא החליטה להבריז מהלימודים בבית הספר כדי לנסות לעבוד בקונדיטוריה, וכשלא התקבלה, הציעה את עצמה כשוטפת כלים - רק כדי לראות וללמוד את המקצוע.
היא למדה בבית הספר "בישולים" ועשתה סטאז' בפריז אצל כריסטוף מישלק. אחרי שעבדה בכמה מקומות מוכרים בתל אביב, היא החליטה לחזור לצפון, ומכיוון שלא מצאה מקום שתאם את החלום שלה - החליטה לפתוח אחד כזה בעצמה: בתחילה בקיבוץ עברון ואז בקיבוץ לוחמי הגטאות, בחלל ששימש פעם חדר אוכל.
כיום עטר היא הבעלים של המקום "קורון פטיסרי" ולחלוטין נושאת את הכתר (קורון הוא למעשה תרגום של שמה מצרפתית ומשמעותו כתר), אך העסק שלה מתנהל עם מעורבות משפחתית מלאה: אביה הוא היועץ הכספי, ואחותה התאומה עופרי אחראית לסושיאל ולפרסום. אחות נוספת, שגרה בדאלאס שבטקסס, ארה"ב, היא היועצת בכל הנוגע למכירות.
עטר מאמינה בלתת לחומרי הגלם לדבר - דבר קשה מאוד בעולם הקונדיטוריה - אבל היא מצליחה לעשות זאת, בייחוד במילויים של המאפים המרהיבים. כיום המקום שלה מציע מגוון של מאפים, כריכים וקינוחים, והכל נעשה בעבודת יד מדויקת, עד לפרטים הכי קטנים. יש בו שפע של מקומות ישיבה, בפנים ובחוץ, והוא בעל כשרות צֹהר.
מתוך כל השפע הזה - קבלו שני מתכונים נפלאים שלה.
פלאן וניל עם תפוחים מקורמלים
(בתבנית בקוטר 22x5 ס"מ)
המצרכים לבצק פריך לא מתוק:
√ 500 גרם קמח
√ 6 גרם מלח
√ 1 כף סוכר לבן
√ 375 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
√ 1 חלמון מביצה קטנה
√ 3/4 כוס חלב
למלית התפוחים:
√ 4 תפוחים מזן גולדן, קלופים וחתוכים לקוביות של 2x2 ס"מ
√ 4 כפות סוכר
√ 1/2 מקל וניל
√ 20 גרם חמאה
לפלאן הווניל:
√ 1 ליטר חלב
√ 2 מקלות וניל
√ 3 ביצים
√ 1 כוס סוכר לבן
√ 3/4 כוס קורנפלור
√ 100 גרם חמאה
אופן הכנת הבצק:
1. במיקסר מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות החמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים לבצק אחיד.
2. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים. מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית.
אופן הכנת המלית:
מבשלים את המרכיבים עד שהתפוחים מתרככים. מוציאים את 1/2 מקל הווניל, מצננים ומניחים בתבנית.
אופן הכנת הפלאן:
1. בסיר מביאים לרתיחה את החלב ואת מקלות הווניל.
2. מערבבים את הביצים והסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים.
3. שופכים את החלב הרותח על תערובת הביצים, מערבבים היטב, מחזירים לסיר דרך מסננת וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב נמרץ כל הזמן, עד שמסמיך. מוסיפים את החמאה ומערבבים.
4. שופכים את התערובת החמה על גבי התפוחים ומצננים את כל הפלאן.
5. אופים בתנור בחום של 160 מעלות למשך כ־40 דקות, עד שמקבל מראה מקורמל מלמעלה. מוציאים ומצננים.
פיננסייר דבש ואגסים בסירופ טרגון וקרם הל
המצרכים ל־2 תבניות
אינגליש קייק (21 ס"מ):
√ 1/2 ליטר מים
√ 1/2 כוס סוכר לבן
√ 3 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
√ 2 ענפי טרגון טריים
√ קליפה של 1/2 לימון מקולפת בקולפן
√ 1/2 מקל וניל או תמצית וניל
√ 1 ו־1/2 כוסות אבקת שקדים
√ 2 כוסות אבקת סוכר
√ 1 כוס קמח
√ 1 כפית אבקת אפייה
√ קורט מלח
√ 5 חלבוני ביצים
√ 200 גרם חמאה מומסת
√ 1/4 כוס דבש
√ אגסים בסירופ
לקרם ההל:
√ 125 גרם שמנת
√ 1 כוס חלב
√ 6 כפות סוכר לבן
√ 5 תרמילי הל ירוקים, דפוקים קלות באמצעות מערוך
√ 1 חלמון ביצה
√ 3 כפות קורנפלור
אופן הכנת האגסים:
1. מרתיחים את המים עם הסוכר, הטרגון, קליפת הלימון והווניל.
2. מוסיפים את האגסים, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מסננים ומצננים.
אופן הכנת הפיננסייר:
1. מערבבים במיקסר את אבקת השקדים, אבקת הסוכר, הקמח, אבקת האפייה והמלח.
2. מוסיפים את החלבונים ואת הדבש למיקסר ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את החמאה המומסת עד שהיא נטמעת כולה בתערובת.
4. מעבירים את התערובת למקרר לפחות ל־12 שעות.
5. מוציאים את התערובת מהמקרר, מערבבים לתוכה את קוביות האגסים המסוננות, ואופים בחום של 160 מעלות למשך 35-40 דקות.
אופן הכנת הקרם:
1. בסיר מביאים לרתיחה את השמנת, החלב, ההל ו־3 כפות מהסוכר ומכבים את האש.
2. בקערה מערבבים את החלמון עם 3 כפות הסוכר הנותרות ומוסיפים את הקורנפלור.
3. שופכים את תערובת החלב והשמנת הרותחת לתוך תערובת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לסיר דרך מסננת. מבשלים עד להסמכה ומניחים במקרר ל־12 שעות לפחות.
4. מקציפים את קרם ההל עד שהקרם יציב ומתאים לזילוף. מעבירים לשקית זילוף שהקצה שלה גזור באלכסון, ומזלפים על פני העוגה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו