להתעטף - זו פעולה נעימה, מנחמת ומרגיעה. כשאני קצת מדוכדך, אני מתעטף בזיכרונות. ויש זמנים שבהם אני רוצה דווקא להתעטף במוכר ובידוע. זה נותן לי תחושה שהכל בסדר.
לפעמים אנחנו מתעטפים בבני זוג ומקבלים מהם עוצמה וחיזוק. לפעמים, בתקופות שבריריות שבהן אנחנו חשופים ומרגישים לא מוגנים, אנחנו עוטפים את עצמנו בהמון שכבות הגנה מהאירועים שחווינו במהלך חיינו. וכשמגיע הרגע הנכון לקילוף, אנחנו מגלים מה קרה שם מתחת. ואז מתגלה לב פועם. מתגלה אוצר.
בישול במעטפת הוא טכניקה קלה מאוד. היא יוצרת שכבה מבודדת המונעת מהארומות להתנדף, למעשה עוד תנור בתוך התנור. עטיפת התבשיל בבצק יוצרת מעין תא אפייה האוגר חום, והטעמים חודרים למנה ולא מתפזרים בתנור. וכמו בקילוף הנפש - גם במנה, ברגע הנכון, כשהכל עשוי מבפנים ומבחוץ, ניתן לפתוח ולשחרר את האדים (או את השדים) שנכלאו בפנים, ולחשוף משהו טעים, מרוכז ומיוחד.
קבב עטוף בצק עם ירקות שרופים ורוטב עגבניות
המצרכים:
√ 4 בצלים חתוכים לרבעים
√ 4 עגבניות חתוכות לרבעים
לקבב:
√ 1 ק"ג בשר בקר טחון
√ 2 בצל לבן
√ 1/2 כפית מלח
√ מעט פלפל
אופן הכנת הקבב:
מערבבים את כל המצרכים לתערובת אחידה ויוצרים קציצות.
לרוטב:
√ 3 עגבניות טחונות דק
√ 4 שיני שום קצוצות
√ 1 כפית פפריקה
√ 1 כפית אורגנו יבש
√ 1 כפית מלח
√ 3 כפות שמן זית
אופן הכנת הרוטב:
מטגנים מעט את שיני השום (כ־2 דקות). מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומוסיפים את העגבניות. מבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
לבצק:
√ 500 גרם קמח
√ 300 מ"ל מים
√ 1/2 כפית שמרים
√ 10 גרם סוכר
אופן הכנת הבצק:
1. לשים הכל יחד למשך 5 דקות בעזרת וו לישה.
2. מוסיפים מלח ולשים עוד 5 דקות.
3. מתפיחים במשך 40 דקות.
4. מחלקים את הבצק ל־4 כדורים ומניחים לעוד 10 דקות.
5. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ובגודל הקדרה.
הרכבה:
1. צולים מעט את קציצות הקבב.
2. צולים את העגבניות ואת הבצל.
3. בתחתית כל קדרה שופכים רוטב, מעל מניחים קציצות ומפזרים עגבנייה ובצל קלויים.
4. מכסים את הקדרה בבצק, מברישים בביצה ואופים למשך 25 דקות על חום של 180 מעלות עד שהבצק מזהיב.
עוף עטוף בבצק עמבה
המצרכים:
√ עוף שלם
לבצק:
√ 650 גרם קמח
√ 350 מ"ל מים קרים
√ 2 כפיות אבקת עמבה (אם אין אבקת עמבה אפשר להשתמש במחית, אבל להוריד מעט מכמות המים כדי שהבצק לא יהיה רטוב מדי)
√ 1 כפית סוכר
√ 1/2 כפית שמרים
√ 1 כפית מלח דק
למרינדה:
√ 1 בצל סגול קצוץ דק
√ 3 כפות עמבה
√ 1/2 צרור כוסברה קצוץ
√ 1 פלפל אדום חריף קצוץ דק
√ 1 כף מלח גס
√ קליפה מגוררת מ־1 לימון
√ 1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את מרכיבי הבצק עד שנהיה אחיד וחלק, לשים מעט ושמים במקרר לשעה. אם הבצק רטוב מדי אפשר להוסיף עוד קמח, עד שהוא נהיה גמיש ולא דביק.
2. מערבבים את כל חומרי המרינדה ומכסים היטב את העוף.
3. מרדדים את הבצק, מניחים את העוף במרכזו, עוטפים אותו ואוטמים.
4. מברישים את הבצק בביצה ומפזרים מעל מעט מלח גס.
5. מניחים בתבנית אפייה ומכניסים לשעתיים לתנור בחום של 200 מעלות.
כדורי כנאפה במילוי גבינות
המצרכים:
√ 1/2 ק"ג אטריות קדאיף באיכות טובה
√ 200 גרם חמאה מומסת
למילוי:
√ 250 גרם מוצרלה מגוררת
√ 200 גרם ריקוטה טרייה
הכנה: מערבבים את הגבינות ומניחים במקרר.
לסירופ:
√ 1 כוס סוכר
√ 1 כוס מים
√ 1 כף מי זהר או מי ורדים
אופן ההכנה:
1. משמנים תבנית עגולה בקוטר של 30 ס"מ.
2. מפרידים את אטריות הקדאיף כדי שלא יהיו דבוקות.
3. לוקחים מסננת קטנה מאוד או כוסית קטנה ומרפדים באטריות קדאיף (לוחצים עם הבוהן ומהדקים).
4. ממלאים במילוי הגבינות, מכסים באטריות ומהדקים היטב.
5. הופכים את הכלי לתבנית המשומנת, וממשיכים בפעולה עד שהתבנית מלאה כדורי קדאיף ממולאים שמונחים בצפיפות.
6. מטפטפים על הכדורים את החמאה המומסת ואופים למשך כ־40 דקות על חום של 170 מעלות, עד להזהבה.
7. בזמן האפייה מביאים לרתיחה את מרכיבי הסירופ (מלבד מי הוורדים) ומבשלים למשך כ־5 דקות נוספות.
8. מסירים מהאש ומוסיפים את מי הוורדים.
9. כשהכנאפה זהובה ומוכנה יוצקים עליה את הסירופ החם ומגישים.
מאפה דלורית, סוכר וקינמון
אפשר להפוך את המתכון גם למלוח, עם פפריקה ומלח במקום קינמון וסוכר.
המצרכים לבצק:
√ 550 גרם קמח לבן
√ 100 גרם סוכר
√ 25 גרם שמרים יבשים
√ 25 גרם משפר אפייה
√ 2 ביצים
√ 150 מ"ל חלב (למתכון פרווה אפשר להמיר במים או בנוזל אחר המתאים למילוי)
√ 80 גרם קוביות חמאה (למתכון פרווה אפשר להמיר למחמאה או לחמאת קוקוס)
√ קורט מלח
למילוי:
√ 1 דלורית
√ 50 גרם סוכר דמררה
√ 10 גרם קינמון טחון
לקישוט:
50 גרם גרעיני חמנייה
הכנת המילוי:
1. מקלפים את הדלורית, חותכים לחצי ומרוקנים את הגרעינים. את החלק הצר של הדלורית חותכים לפרוסות דקות.
2. את החלק השמן של הדלורית מגררים בפומפייה ומערבבים עם הסוכר החום והקינמון.
אופן ההכנה של הבצק:
1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את כל המרכיבים, מלבד המלח והחמאה, ולשים במשך 3 דקות.
2. מוסיפים את המלח ואת קוביות החמאה אחת־אחת ולשים במשך 5 דקות נוספות. בסיום לשים מעט עם הידיים כך שהבצק יהיה חלק ויפה.
3. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, או במקרר למשך הלילה.
ההרכבה:
1. משמנים בחמאה תבנית עגולה, מפזרים הרבה סוכר, מנערים ומרוקנים את הסוכר העודף שלא נדבק לתבנית.
2. מרדדים את הבצק דק וחותכים לרצועות ארוכות.
3. מורחים עליהן חמאה ומפזרים סוכר וקינמון.
4. בכל רצועת בצק מניחים לאורכה את פרוסות הדלורית בזו אחר זו, עד החצי (כך שתישאר חצי רצועה ללא דלורית).
5. מעל מפזרים את מילוי הדלורית המגוררת וסוגרים את חצי הבצק מעל הרצועות - יוצא פס ארוך של בצק ממולא.
6. מגלגלים את הרצועות לשבלול, ומחברים כל רצועה לקודמת לה עד שנוצרת עוגה עגולה.
7. מפזרים מעל את גרעיני החמנייה.
8. מניחים בתבנית ומתפיחים למשך כשעה.
9. מברישים בביצה טרופה ומתפיחים בטמפרטורת החדר עוד שעה.
10. אחרי ההתפחה מכניסים ל־35 דקות לתנור על חום של 180 מעלות
גלאט תאנים עם שקדים ורום
המצרכים:
√ בצק עלים (מפשירים במקרר לילה לפני)
√ 12 תאנים קרועות לשניים
√ 150 גרם שקדים שלמים קלופים
√ 1 ביצה טרופה
√ מעט סוכר חום
לקרם השקדים:
√ 200 גרם אבקת שקדים
√ 120 גרם סוכר
√ קורט מלח ים
√ 3 כפות קמח
√ 160 גרם חמאה
√ 2 כפות רום או אמרטו
√ 1 ביצה
√ 1 מקל וניל או 1 כף תמצית אמיתית
אופן ההכנה:
במעבד מזון מערבבים אבקת שקדים, חמאה, סוכר ומלח לתערובת אחידה ומעט פירורית. מוסיפים פנימה ביצה, קמח, רום ווניל וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה וסמיכה.
אופן הכנת הגלאט:
1. מרדדים את בצק העלים.
2. מורחים את קרם השקדים מעל ומפזרים את התאנים ואת השקדים.
3. מקפלים את קצות הבצק פנימה.
4. מברישים את הבצק בביצה טרופה.
5. מפזרים סוכר חום.
6. מכניסים לתנור ל־35 דקות בחום של 200 מעלות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו