מסימני תחילת החורף: קדירת הטלה שתעשה לכם את חול המועד

אם תשלבו בקדירה אחת טלה, יין אדום, לוביה ורימונים, סמכו עלינו, אין מה להירתע מהשילוב. השפית טלי פרידמן עם מתכון לתבשיל שיככב על שולחנות בסוכה וסביר להניח שגם בארוחות השישי הבאות שלכם. צירפנו גם המלצת יין באדיבות "יקב ירושלים".

מצרכים:
• צוואר טלה במשקל כ-2 ק"ג
• בקבוק יין אדום
• כף סילאן
• כף רכז רימונים
• 2 כפות דבש
• 2 כפות ברנדי
• 1/2 ליטר ציר בקר
• 1 כרישה חתוכה לרצועות
• 10 שאלוט קלופים
• 1 ק"ג לוביה נקייה וחלוטה
• שמן זית לטיגון
• 2 ענפי טימין
• 2 ענפי רוזמרין

הוראות הכנה:
1. בסיר גדול וכבד מטגנים את הבשר עד להשחמה. בסיום הטיגון מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
2. את הכרישה יש לחתוך לרצועות דקות "(ג'וליינין") באורך 4 ס"מ ולטגן בשמן זית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט להשחמה, את מחצית מבקבוק היין ואת ציר הבקר – ולהביא לרתיחה.
3. ממתינים כ-5 דקות לריכוז וצמצום הנוזלים, ומחזירים את צוואר הטלה אל סיר הקדירה. מביאים לנקודת רתיחה, מוסיפים את הטימין, הרוזמרין, המלח והפלפל הגרוס. מנמיכים את האש ו שמים 3-2 פלפל אנגלי שלם.
4. מחזירים את הטלה אל הסיר ומוסיפים את הסילאן , רכז הרימונים וחצי בקבוק היין שנותר – ולהביא לרתיחה נוספת.
5. מנמיכים את האש, או לחלופין מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות למשך כ-3 שעות.
6. כחצי שעה לפני סיום הבישול, יש לערבב את 2 כפות הדבש עם 2 כפות ברנדי, ולמרוח את הטלה בעזרת מברשת.
7. את הלוביה החלוטה לתבל במלח ובפלפל, ומניחים בתחתית הקערה.
8. על הלוביה להניח את הטלה ,לפזר מעל הכל חופן גרגירי רימון – ולהגיש.
בתיאבון!

על היין: יין אדום יבש, שהופק מענבי פטיט וורדו מכרם יחידני בהרי ירושלים. לאחר תסיסה והשריה על הקליפות, התיישן היין בחביות עץ אלון צרפתי במשך 15 חודשים. היין בעל גוון ארגמני עמוק וארומות של פטל שחור - אוכמניות, לקריץ ועור. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת. היין ילווה היטב בשרים צלויים ובעיקר אומצות, בשר ציד ותבשילי קדרה עשירים.