טארט טאטן עם וייבים של חו"ל

טארט טאטן הוא אחד המאפים שאנחנו הכי אוהבים לאכול, והחלק שהכי כיף בהכנה שלו הוא הסוף – כלומר, כשאנחנו אוכלים אותו. ואיך אפשר שלא? הוא פשוט ממכר. אז כדי שגם אתם תתמכרו ממש כמונו, צירפנו לכם את המתכון הנפלא הזה והמלצות ליין מתאים מבית "יקב ירושלים"

מצרכים:
לבצק פריך:
• 140 גרם חמאה או שמן קוקוס
• 280 גרם קמח
• 120 גרם אבקת סוכר
• כפית גרידת לימון
• כפית גרידת תפוז
• 1 ביצה
• מעט חלב

למילוי:
• 6 תפוחים חתוכים לחצאים
• כוס וחצי סוכר
• מקל וניל
• כף קינמון טחון
• 3 כוכבי אניס
• כף קלבדוס

לקרם הקוקוס בטעם וניל (פרווה):
• 1 חבילת גבינת שמנת טופו
• חצי פחית שימורים קרם קוקוס
• 1 מקל וניל חתוך לאורכו
• 3 כפות אבקת סוכר

הוראות הכנה:
1. לערבב את כל חומרי הבצק הפריך עד לקבלת בצק פרורים. לצנן במשך כ-30 דקות במקרר.
2. למילוי , לוקחים מחבת בקוטר 18 מ"מ המתאימה לתנור. מתיכים את הסוכר לקרמל על להבה בינונית-גבוהה. מערבבים את הסוכר במחבת עם כף עץ מהחוץ אל הפנים, עד שהעיסה מקבלת צבע קרמל ענברי. מכבים את האש ומקררים מעט.
3. מניחים את התפוחים במחבת בשני מעגלים צפופים, כשהצד הקמור כלפי מטה. התפוחים מתכווצים במהלך הבישול, ולכן חשוב להניחם כשהם צפופים מאוד. מחזירים את המחבת לאש ומבשלים על אש קטנה מאוד יחד עם הווניל, הקינמון, האניס והליקר. מבשלים במשך 35 דקות עד לסף רתיחה (אחרי כ-10 דקות אפשר להוסיף רבע תפוח נוסף לכל מעגל כדי לשמור על הצפיפות). מכבים את האש ומצננים כ-10 דקות.
4. מוציאים את הבצק ומרדדים על משטח מקומח היטב לעיגול מעט גדול יותר מקוטר המחבת. מניחים את עיגול הבצק מעל המחבת וחותכים סביב השוליים. דוחפים את הקצוות מעט פנימה, אל מתחת לתפוחים. חותכים צלב קטן במרכז הבצק לשחרור אדים.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות או עד להזהבת פני הטארט.
6. מניחים על המחבת צלחת גדולה, ובתנועה מהירה הופכים את המחבת על הצלחת.
7. על מנת להכין את קרם הווניל, מערבבים את כל המצרכים שלו במערבל מזון במהירות נמוכה וקבועה למשך כ-15 דקות, עד לקבלת קרם אחיד.

על היין: יין לבן חצי יבש, הופק מענבי גוורצטרמינר. לאחר סחיטה עדינה, תסס היין במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה, לשמירת האופי הארומטי של הזן. ליין ניחוחות של ורדים וליצ'י. ליין גוף קל עד בינוני וסיומת מאוזנת.