מסעדת הבשרים אנג'ליקה היא שם דבר בירושלים. המסעדה נפתחה ב-1998 על ידי השף מרכוס גרשקוביץ והשף ארז מרגי, עם אתגר לא פשוט: להיות מסעדת שף שלמה שעומדת באתגרי המטבח הכשר. המסעדה נפתחה בגלגול הראשון שלה ברחוב שץ, ומשם שמה: אנג'ליקה היא בתו האבודה של בוריס שץ, מקים האקדמיה לאמנות בצלאל.
עם פרוץ הקורונה ועידן המשלוחים שנכפה על לא מעט מסעדנים, הסתגל גם גרשקוביץ למצב, והחל להפעיל שירות משלוחים להמבורגר שף, כשר כמובן. ישבנו לדגום.
בהפוך על הפוך, את הביקורת הזו צריך להתחיל מהאמצע, או יותר נכון מהתוספת ליד ההמבורגר. צ'יפס אוהב שאוכלים אותו במקום, ישר מהשמן. אתגר הצ'יפס במשלוח נדון בפעמים רבות לכישלון, ולא בגלל הטבח: הזמן שחולף מהרגע שהוא נשלף מהשמן פריך וקראנצ'י, הופך אותו פעמים רבות לעיסה שמנונית עד שהוא מגיע לבית הלקוח. זה טבעו של צ'יפס, אבל באנג'ליקה התחכמו.
"אנחנו מבשלים את הצ'יפס ואז מקפיאים אותו, מבשלים אותו מחדש ואז מטגנים אותו", בישר לי הטבח של אנג'ליקה בטלפון. ביקשתי הסבר לתהליך המייגע, אבל הגבר רק אמר בירושלמית מדוברת: "תטעם, תבין".
כשהצ'יפס הגיע, לפחות 40 דקות לאחר שנשלף מהשמן, הבנתי. הוא היה צ'יפס כמו שצ'יפס צריך להיות, כאילו יצא זה עתה מהשמן: קראנצ'י במידה, נימוח ולא נמרח, יוצא מקופסת הקרטון שלו אחד אחד ולא נדבק. הצ'יפס הטוב ביותר שאכלתי במשלוח מעודי.
והיו כמובן גם המבורגרים. המבורגר מרכוס עם קורנביף, צ'ילי, חסה, מלפפון חמוץ ו...אננס הוכיח שמינון מדויק של חומרי גלם על המבורגר יכול לערוב גם לחיכם של שמרנים (כמוני) שמעדיפים את האננס בסלט פירות ולא בהמבורגר.
המבורגר רועי היה לדעת כל זללני המשפחה היהלום שבכתר: חזה אווז צלוי, אבוקדו, חסה, בצל סגול ומלפפון חמוץ. האבוקדו והחזה אווז השתלבו בצורה מושלמת עם הקציצה, ושדרגו את ההמבורגר הרגיל לכזה שאפשר לכנותו ללא שום הגזמה "המבורגר שף".
המבורגר בילי, שמגיע עם אסאדו מבושל ברוטב ברביקיו, היה קצת מוזר בביס הראשון והשני: למה להוסיף לבשר עוד בשר? הילדים והאישה לא ממש התחברו, אבל אני המשכתי לביס השלישי והרביעי עד שהבנתי את הקטע: השילוב של האסאדו המתקתק יחד עם הקציצה המעט מלוחה הוא שילוב מנצח עבור קרניבורים שמוכנים להתנסות במנה פחות שמרנית.
עד לפתיחת המסעדות אנג'ליקה עובדת במשלוחים ובטייק אוואי. נותר רק לקוות שההמבורגרים, שנולדו מתוך אילוץ הקורונה, יישארו בתפריט גם אחריה, יהיה שווה להגיע גם במיוחד בשבילם.
אנג'ליקה
וושינגטון 4 ירושלים
טל' להזמנות: 02-6230056 או באתר http://www.mgburger.co.il/
