האם אתם זקוקים לסיפוקים מיידיים או מסוגלים להתאפק? על השאלה הזאת ניתן לענות לפי הדרך שבה אתם אוכלים אספרגוס: אם יש לכם שליטה, תתחילו מהגבעול ותשאירו את ראש האספרגוס לסוף; אם לא, תתחילו מהראש. בשני המקרים - הכל בסדר.
האספרגוס יקר יחסית ונדיר למדי, משום שהוא דורש טיפול מיוחד והרבה תשומת לב. גוף הצמח נמצא תחת האדמה, והגבעול האכיל מבצבץ החוצה. בארץ האספרגוס הירוק הוא המוכר ביותר, אבל יש גם אספרגוס לבן. הוא אינו זן אחר, אלא מתפתח בתנאי גידול שונים, ללא חשיפה לאור. ויש גם אספרגוס סגול ואספרגוס בר, שהוא הגרסה הדקיקה של האספרגוס המוכר.
האספרגוס לא דורש הרבה התעסקות. מרקמו פריך והוא הופך כל ארוחה למעניינת, כירק שמסמל אצילות וחגיגיות ומוגש בסעודות אלגנטיות. כך שלא משנה באיזה אספרגוס תשתמשו ואיך תאכלו אותו - אם תוסיפו אספרגוס לארוחה, היא תהיה יוקרתית ומיוחדת יותר.
אספרגוס ברוטב חרדל
המצרכים:
- חבילת אספרגוס
- 1 בצל קצוץ דק־דק
- 2 כפות שמיר קצוץ
- 1 פלפל אדום חריף קטן קצוץ דק
- חופן שקדים שלמים
לרוטב:
- כף גדושה חרדל
- מיץ מלימון אחד
- חצי כוס שמן זית
- כף מלח
אופן ההכנה:
1. 
מרתיחים מים וחולטים את האספרגוס 2 דקות.
2. מעבירים את האספרגוס למי קרח.
3. קולים את השקדים במחבת עם מעט שמן וקוצצים אותם גס.
4. מערבבים היטב (מומלץ עם בלנדר מוט) את מרכיבי הרוטב. אפשר להוסיף עוד קצת לימון לרוטב, כדי שיהיה מעט יותר נוזלי (המרקם צריך להיות כמו איולי).
5. פורסים את האספרגוס לאורך לפרוסות ארוכות.
6. מסדרים את פרוסות האספרגוס כמניפה.
7. מפזרים מעל מעט מלח גס.
8. שופכים מעל את רוטב החרדל.
9. מפזרים מעל את השמיר, הפלפל חריף, הבצל והשקדים.
תבשיל דג, אספרגוס וזעפרן
המצרכים:
- 4 פילה לברק עם העור
- חבילת אספרגוס
- 3 לימונים
- 15 בצלצלים
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 4 כפות שמן זית
- 5 שיני שום פרוסות
- רבע כוס יין לבן
- קורי זעפרן
- פלפל צ'ילי אדום פרוס דק
אופן ההכנה:
1. חותכים כל פילה ל־3 חתיכות.
2. מקלפים את הבצלצלים, משאירים אותם בשלמותם.
3. חוצים את הלימונים ופורסים דק.
4. מטגנים את השום בשמן זית.
5. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן.
6. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
7. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות.
8. מוסיפים את הדגים עם צד העור כלפי מעלה.
9. מפזרים את הבצלצלים בין הדגים.
10. מעל הדגים מפזרים את הפלפל החריף, פרוסות הלימון ומעט מלח גס.
11. מוסיפים רבע כוס מים.
12. חותכים את האספרגוס לחצי ומפזרים מעל הדג.
13. מבשלים 20 דקות.
