טעמי המזרח

ערבי אביב נעימים מובילים אותי לשיטוט מהנה וחסר תכלית בסמטאות שוק הפשפשים שביפו.

מצטיידת בפיתות שומשום עגולות במאפיית אבולעפיה ויוצאת לדרך. מתרשמת משלל כלים וחפצים יפהפיים וחומדת אותם באחת, מציצה בחלונות הראווה המעוצבים של חנויות אופנתיות ומתקשה לבחור בין ערב רב של מסעדות, בתי קפה ובארים קטנים. 

רעש מהנה וצוהל של קולות וצלילים מוביל אותי אל מסעדת פלימרקט. המסעדה מסוגננת ומזמינה, ועם כוסית האלכוהול הראשונה מתחילה החגיגה. אל פינת הבר זורמות צלחות שבישל ועיצב ביד כישרונית ונונשלנטית השף שלומי בן שימול. בכל מנה יש ממנו ומהעיר הקסומה שבה בחר להתמקם.

יפו של 2013 נאמנה לעצמה אך בוחרת להתקדם ולהתחדש. נסללת מחדש, מרוצפת באבן אפורה ונקייה, מוארת באור צהוב ורך ומושכת אליה נהנתנים מבית ומחוץ. המסעדות היפואיות הוותיקות נותנות מענה נוסטלגי ומבורך, והחדשות נושפות רוח צעירה, חדשנית ויצירתית. 

במטבח שלי הכנתי סלט ירקות פשוט וטוב, ופיסות פיתה מיתולוגית מעלות זיכרונות מיפו על קצה הלשון. צליתי במחבת דג מוסר מקומי עם ירקות עונתיים במגע עדין של יוגורט. והמתקתי מעטפות פריכות עם טעמים יפואיים של תמרים ופיסטוק.

*   *   *

מאפה תמרים, חלבה ופיסטוק

החומרים (ל־32 עוגיות):

• 8 דפי בצק פילו מוכן

• 1/4 כוס שמן

• 1/4 כוס סוכר

• 1/4 כוס שומשום

למילוי:

• 1/4 כוס חלבה

• 1/2 כוס ממרח תמרים מוכן

• 1/4 כוס פיסטוקים קלויים וקצוצים

• 1 כף מי ורדים

אופן ההכנה:

1. מפוררים את החלבה ומערבבים עם ממרח התמרים, הפיסטוקים הקלויים ומי הוורדים.

2. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

3. פורשים דף פילו על משטח עבודה נקי. בעזרת מברשת מברישים בשמן, זורים מעל סוכר ושומשום ומדביקים דף פילו נוסף. מהדקים.

4. חותכים את דף הפילו ל־8 מלבנים ומניחים כפית גדושה מהמילוי בקצה התחתון של כל מלבן.

הרשמו לניוזלטר שלנו - כל מה שמעניין, מרענן ומעורר השראה – במקום אחד

הטרנדים החמים ביותר באופנה, עיצוב ואורח חיים בריא. הצטרפו!

בהרשמה, אני מאשר/ת את תנאי השימוש

רשמו אותי

5. מחזיקים את קצה המלבן התחתון ומקפלים למשולש מעל למילוי. ממשיכים ומקפלים את המשולש לכיוון קצה המלבן כך שהבצק עוטף את המילוי מכל הכיוונים.

6. חוזרים על הפעולה עם כל המלבנים, וממשיכים וממלאים גם את דפי הפילו הנותרים.

7. מסדרים בתבנית ואופים במשך כ־8 דקות עד שמזהיב. מגישים.

*   *   *

סלט ירקות ופיתה 

החומרים (ל־4 מנות):

• 24 עגבניות שרי בצבעים שונים חתוכות לרבעים

• 1 בצל סגול חתוך לרצועות דקות

• 2 שיני שום כתושות

• 12 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים

• 1 כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע, כוסברה) קצוצים

• 2 פיתות שומשום

לרוטב:

• 1/2 כוס שמן זית

• מיץ סחוט מ־1 לימון

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בוצעים את הפיתות לפיסות בינוניות וקולים עד שהן משחימות ונעשות פריכות.

2. מערבבים את חתיכות הפיתות עם שאר מרכיבי הסלט. 

3. מתבלים במלח, בפלפל שחור גרוס, בשמן זית ובמיץ לימון ומגישים מייד.

*   *   * 

פילה מוסר על סלט חם

באדיבות מסעדת פלימרקט

החומרים (ל־4 מנות):

• 4 נתחי פילה נקי של מוסר ים במשקל 180 גרם כל אחד

• 2 בצלים לבנים פרוסים לעיגולים

• 8 גבעולים של בצל ירוק חתוכים 

• 16 לבבות ארטישוק טריים או משומרים, 

חתוכים לרבעים

• 20 יחידות במיה

• 12 זיתי טאסוס מגולענים

• 12 עגבניות שרי שלמות

• 4 פרוסות לימון כבוש

• חופן עלי תבלין טריים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, אורגנו)

• 1/2 כוס שמן זית

• מיץ סחוט מ־1 לימון

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

להגשה:

• 8 כפות יוגורט צאן

אופן ההכנה:

1. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים, הבצלים הירוקים, לבבות הארטישוק, הבמיה, זיתי הטאסוס ועגבניות השרי וצורבים.

2. מוציאים לקערה ומוסיפים את העלים הירוקים ואת הלימון הכבוש.

3. מתבלים בשמן זית, במיץ לימון, במלח ובפלפל שחור גרוס ומערבבים בעדינות.

4. מחממים שמן זית במחבת, מתבלים את הדגים במלח ובפלפל שחור גרוס וצולים - העור כלפי מטה - במשך כ־4 דקות.

5. הופכים את הדג למשך דקה קלה ומוציאים מהמחבת לצלחת הגשה.

6. מסדרים לצד הדג את הירקות הצרובים, מקשטים ביוגורט ומגישים.

 

 

maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו