האוויר משנה טבעו וניחוחו ומרמז על בואו של האביב. בדרכי השכונה הלובשת פריחה עונתית נשמעים פטפוטים המעידים על בואו של חג הפסח ותכונת עשייה נמרצת ממלאת את הבתים. "אצל מי אתם בחג?" "את מארחת?" "מה תבשלי?" "יש לך מתכון טוב לעוגה לפסח?" מסתלסלות השאלות הבנאליות.
ואני דווקא מתעכבת על האחרונה, נזכרת בעוגת האגוזים גבוהת הקומה שהיתה אופה סבתי מדי חג, היה לה טעם של פסח, של מסורת. ואילו השנה החלטתי שזהו זמן לשינוי, שיש לרשום מתכוני פסח חדשים במחברת. מתכוני עוגות שיתאימו לשולחן החג ולימי חול המועד, מתכונים שאלמלא כותרתם אי אפשר היה להבחין כי מתכוני פסח הם.
על כן, התבוננתי ארוכות על מדפי המזווה בביתי, באותה שכונה שבה גדלתי, שואבת השראה מפיסת מרציפן שנשארה, מטבלאות שוקולד מריר, משפעת אגוזים ושקדים ומניחוחו המיוחד של האוויר, שנכון ומתאים בדיוק לעכשיו.
עוגת שוקולד פקאן לפסח
החומרים (לתבנית בגודל 20x30 ס"מ):
√ 180 גרם שוקולד מריר
√ 180 גרם חמאה
√ 1 כף גדושה דבש
√ 4 ביצים מופרדות
√ 1/2 כוס סוכר
√ 1 כוס פקאן טחון
אופן ההכנה:
ממיסים שוקולד, חמאה ודבש.
מקציפים חלמונים עם 1/4 כוס סוכר לקצף בהיר ותפוח.
מקציפים חלבונים בקערת מיקסר יבשה, מוסיפים 1/4 כוס סוכר כשנוצר קצף לבן. מקציפים לקצף יציב.
מקפלים את קצף החלמונים לתערובת השוקולד, ואז מקפלים לתוך התערובת את קצף החלבונים.
לבסוף מקפלים פנימה פקאנים טחונים.
מעבירים לתבנית משומנת ואופים בחום נמוך (160 מעלות) במשך כ־45 דקות, עד שפני העוגה נסדקים וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עטוף פירורים לחים.
עוגת תפוחים, שקדים ומרציפן - פרווה
החומרים (לתבנית מאורכת):
√ 1/2 כוס סוכר
√ 3 ביצים
√ 1/2 כוס שמן
√ 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים
√ 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
√ 1 תפוח עץ ירוק קלוף וחתוך לקוביות
√ 100 גרם מרציפן מפורר לפיסות קטנות
לקישוט:
√ 1 תפוח קלוף וחתוך לפרוסות דקיקות
אופן ההכנה:
מקציפים ביצים וסוכר לקצף יציב ובהיר במשך כחמש דקות.
מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות.
מוסיפים בתנועות קיפול את יתר המרכיבים ומערבבים בעדינות רק עד שנוצרת תערובת אחידה.
מעבירים לתבנית משומנת, מסדרים מעל בצורת רעפים פרוסות דקיקות של תפוח עץ.
אופים בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ־40 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים.
עוגת פיננסייר
החומרים (לתבנית בגודל 20x30 ס"מ):
√ 170 גרם חמאה
√ חלבונים מ־4 ביצים במידה M
√ 1 כוס סוכר
√ 1 ו־1/2 כוסות שקדים טחונים
√ 7 כפות שטוחות קמח תפוחי אדמה
√ 1/2 כפית סודה לשתייה
√ 1/2 כפית אבקת אפייה
√ 2 כפות ליקר אמרטו
√ 2 כוסות אוכמניות טריות או קפואות (אפשר גם פטל)
אופן ההכנה:
ממיסים חמאה בקלחת קטנה ומבשלים על להבה נמוכה לצבע קרמלי עדין, מעבירים לקערה ומצננים.
מקציפים קלות את החלבונים והסוכר רק עד שנותר קצף עדין, מקפלים פנימה את השקדים הטחונים, קמח תפוחי האדמה, אבקת הסודה לשתייה ואבקת האפייה.
יוצקים פנימה תוך כדי ערבוב את החמאה הצוננת והליקר, מוסיפים פירות וליקר ומערבבים רק עד שהפירות נטמעים בתערובת.
יוצקים לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ־30 דקות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו