ממלכת השוקולד

שוקולד הוא תענוג ממכר ומי מאיתנו לא נהנה לנשנש מדי פעם קוביות של שוקולד איכותי או לאכול קינוחים שוקולדיים מושקעים. 

במדור זה אחלוק עימכם שלושה מתכונים שוקולדיים וטעימים שכיף לאכול. 

מוס שוקולד מריר בכוסיות קינוח 

קינוח אלגנטי, מהיר הכנה, מידתי, והכי חשוב - לא מתוק מדי. המתכון מתאים ל־6-8 כוסיות קינוח.

החומרים למוס השוקולד: 

√ 200 מ"ל (3/4 כוס + 1 כף) חלב 

√ 20 גרם (1 כף) דבש

√ 260 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

√ 40 גרם (2 כפות) מחית אגוזי לוז

√ 320 מ"ל (1/3 1 כוסות) שמנת מתוקה

לציפוי: 

√ 125 מ"ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה 

√ 75 גרם שוקולד מריר 70% שבור לקוביות

לקישוט: 

√ 2-3 כפות פניני קראנץ' שוקולד (להשיג בחנויות המתמחות באפייה) 

מכינים את מוס השוקולד: מרתיחים את החלב והדבש ומוזגים על גבי קוביות השוקולד המריר ומחית אגוזי הלוז. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה (רצוי להשתמש בבלנדר מוט) ומצננים. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ו"מקפלים" פנימה בעדינות את תערובת השוקולד, עד שמתקבלת קציפה בעלת גוון אחיד. מוזגים לכוסיות הקינוח ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. 

מכינים את הציפוי: מחממים בסיר בינוני, על גבי אש נמוכה־בינונית, את השמנת המתוקה עם קוביות השוקולד המריר, תוך כדי ערבוב תמידי, עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. 

מרכיבים ומגישים: מוציאים את כוסיות המוס מהמקרר ושופכים את הציפוי על המוס, כך שהוא מחולק באופן שווה בין הכוסיות. מקשטים במעט פניני קראנץ' שוקולד ומגישים. 

עוגת שוקולד קלאסית 

עוגת שוקולד מנצחת, שמכינים מחומרי גלם פשוטים. אני אוהב להכין את העוגה יום לפני, שכן טעמה משתבח עם הזמן. טיפ נוסף וחשוב מאוד הוא להגישה בטמפרטורת החדר. המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ.

החומרים לעוגה: 

√ 250 גרם שוקולד מריר

√ 250 גרם חמאה

√ 6 ביצים במידה L

√ 300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר

√ 1 כפית תמצית וניל

√ 140 גרם (1 כוס) קמח 

לציפוי: 

√ 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה

√ 250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

מכינים את העוגה: מחממים תנור ל־180 מעלות. ממיסים על קערה, בבן מארי, את השוקולד המריר והחמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. 

מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה את הביצים, הסוכר ותמצית הווניל במהירות גבוהה כ־4 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מפסיקים את פעולת המיקסר ומוציאים את הקערה. מקפלים את תערובת השוקולד אל תוך קציפת הביצים ומנפים את הקמח לתוך הקערה. ממשיכים בתנועות הקיפול עד לקבלת מרקם אחיד. 

משמנים קלות את תבנית האפייה ויוצקים את התערובת לתבנית. מכניסים לתנור לכ־40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים את העוגה ומעבירים למקרר לשעה. מוציאים מהמקרר שעה לפני הוספת הציפוי. 

מכינים את הציפוי: מחממים את השמנת המתוקה בסיר על אש בינונית, עד לסף רתיחה, ויוצקים לתוך קערת השוקולד המריר. מערבבים את המסה עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר כ־30 דקות. 

מצפים את העוגה: הופכים את העוגה, כך שהחלק התחתון הופך להיות הבסיס, ומניחים אותה על גבי רשת ומתחתיה תבנית אפייה. יוצקים את הציפוי מסביב לעוגה, עד שהעוגה מכוסה גם בדפנות וגם בחלקה העליון. 

סופלה שוקולד

סופלה הוא קינוח חווייתי, בשל השוקולד שנשפך ממנו כשנועצים בו את הכפית. חשוב מאוד להכניס את המנות האישיות לקירור לפני אפייתן כדי לקבל מוצר חם בזמן ההגשה, מכיוון שזמן האפייה של הסופלה קצר יחסית. המתכון מתאים ל־8-10 מנות אישיות בקעריות בקוטר 7 ס"מ.

החומרים למילוי: 

√ 200 גרם שוקולד מריר 

שבור לקוביות

√ 100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) חלב 

√ 30 גרם חמאה 

לסופלה: 

√ 250 גרם שוקולד מריר 

√ 200 גרם חמאה 

√ 6 חלמונים מביצים במידה L 

√ 6 חלבונים מביצים במידה L 

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר 

√ קורט מלח 

לעיטור גנאש השוקולד: 

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

√ 200 גרם שוקולד מריר 70% 

√ 20 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

לקישוט: 

√ אבקת סוכר

√ פניני קראנץ' שוקולד

מכינים את המילוי: מניחים את השוקולד בקערה. מרתיחים את החלב בסיר ושופכים אותו על גבי השוקולד. ממתינים כ־2 דקות ומערבבים. כשהתערובת אחידה, מוסיפים את החמאה ומערבלים בבלנדר מוט עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוזגים לתבנית שקעים מסיליקון בקוטר 5 ס"מ ומקפיאים. 

מכינים את הסופלה: ממיסים בסיר, על בן מארי, את השוקולד המריר עם החמאה ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ותוך כדי ערבול. מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה את החלבונים, הסוכר והמלח, עד שמתקבל מרנג יציב אך לא קשה מדי. מפסיקים את פעולת המיקסר ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד והחלמונים. 

מרכיבים ואופים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים את קעריות הסופלה על גבי שולחן העבודה, משמנים אותן קלות (אם הן לא חד־פעמיות) ומוזגים מתערובת הסופלה לתוך הקעריות עד 1/2 מהגובה. מוציאים את המילוי מהמקרר ומניחים על תערובת הסופלה. ממשיכים למזוג מתערובת הסופלה עד 3/4 מגובה הקעריות. מעבירים לתנור לכ־14 דקות, ואופים (אפשר לקצר את תהליך ההכנה אם מכניסים לתוך הסופלה 1-2 קוביות שוקולד מריר במקום המילוי).

מכינים את הגנאש: מרתיחים בקלחת את השמנת. שוברים את השוקולד אל תוך קערה. שופכים את השמנת על גבי השוקולד ובוחשים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה (אין לערבב יותר מדי). כשהתערובת בטמפרטורת החדר, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק ושמנוני. מעבירים למקרר עד לשימוש (לפחות לרבע שעה). מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר כוכב. מפזרים על כל יחידת סופלה אבקת סוכר, מזלפים מהגנאש, מקשטים בפניני קראנץ' ומגישים. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו