שייק שחור כבר ניסיתם?

בראנץ' שישי של הסרווסריה // צילום: חיים יוסף // בראנץ' שישי של הסרווסריה // צילום: חיים יוסף

cerveceria de verano – בראנץ' שישי

בר האוכל סרווסריה ,שהפך למוסד קולינרי בקרב גרגרנים, חובבי אוכל ומביני עניין, משיק מידי יום שישי ארוחת בראנץ' חדשה שגם היא, כמו תפריט הבר, שואבת השראה מהמטבח הספרדי.

השראה מהמטבח הספרדי // צילום: חיים יוסף

ארוחת בראנץ' שישי החדשה אותה יצר ובישל השף גיל יהודה (לשעבר מסעדת יפו תל אביב, המזללה, יועזר בר יין ועוד) מציעה תפריט מגוון המאפשר לסועדים להרכיב ארוחה עשירה וססגונית. הארוחה נפתחת עם שלל מנות פינצ'וס קטנות המוגשות בקיסם או בצלוחית וממשיכה עם היצע מגוון של מנות המשלבות חומרי גלם עונתיים וקלילים. לצד אלה נמזגות בירות קרות מן החבית ומוצעים משקאות אלכוהוליים צוננים וקייצים נוספים.

מנות פינצ'וס קטנות על שיפוד או בצלוחית: חמון ותאנה צרובה 30 ₪ ;שרימפס קריסטל צ'אטני משמש 32 ₪; קרודו ים מתחלף עם גספאצ'ו 30 ₪ ;שיפודון ים וירקות (תמנון, קלמארי, או שרימפס) 30 ₪ או שיפודון של דג חרב, אבטיח וזרעי עגבנייה 30 שח ;תרד וגבינת טולום 28 ₪

מנות טאפאס :סלט דג קייצי, אבטיח, מלפפון, גבינת טולום ונענע 65 ₪ ;ברוקומיני, בצל ירוק, גבינת מנצ'גו ורומסקו 55 ₪; דג ים קצוץ עגבניות, שאלוט, יוגורט והוט סוס 62 ₪, תמנון, יוגורט, תפוח אדמה, זיתים ושיפקה 87 ₪ ;דלעות של קיץ, דלורית אפויה, קישואים, אבטיח ומלפפון צרוב 48 ₪.

להשלמת החוויה, מציעים בסרווסריה שלל משקאות קיץ מרעננים ומשכרים שיוגשו בכוסות או בקראף: טינטו דה וראנו, יין אדום, טוניק לימון, נגיעה של רום כוס 38, קראף 110 ₪; קלארה, בירת לאגר בהירה עם ביטר למון ולימונים, 110 ₪ לקראף ; סנגריה, יין אדום, ורמוט אדום ומיץ תפוזים 32 / 96 ₪ סנגריה כתומה

בן יהודה 48, תל אביב, טל: 03-6477751 | בראנץ שישי 12:00-16:00 | ראשון- חמישי 17:00-1:00, שישי 11:00-1:00 שבת 17:00-1:00

השפית האיטלקייה מכוכבת המישלן כריסטינה באוורמן מתארחת בקלואליס

השף ויקטור גלוגר, שף מסעדת קלואליס, ממשיך ומארח שפים מקצוות תבל. הפעם מבקרת במטבחו השפית האיטלקייה הפופלארית ובעלת השיער הורוד - כריסטינה באוורמן. שפית כריסטינה באוורמן היא אחת השפיות הפופולאריות והבולטות ברומא אשר מובילה ביצירתיות את מטבח מסעדתHostaria Glass למעלה מעשור. ב- 2010 זכתה מסעדת Glass של השפית כריסטינה ברוורמן לדירוג של 2 מזלגות במדריך גמברו ובשנת 2010 זכתה לכוכב מישלן ראשון. כריסטינה ממשיכה לצבור פרסים ותשבוחות ברומא וברחבי העולם.

השפית המעוטרת כריסטינה באוורמן

השפית כריסטינה ברוורמן יצרה 2 תפריטי טעימות לקראת ביקורה אצל חברה השף ויקטור גלוגר בישראל, תפריט טעימות של מנות דגל שלה יוגש ב 18/7 במוסד הקולינארי הותיק מסעדת קלואליס, ותפריט שני של ארוחת טעימות מישלן כשרה פרי יצירתה יוגש במסעדת קלואליס הכשרה הממוקמת במלון הילטון תל-אביב.

ארוחת הטעימות תכלול פתיח, 3 מנות ראשונות, מנת ביניים, עיקרית וקינוחים במחיר 345 ₪ לסועד.

*לא כולל טיפ או משקאות.

תפריט טעימות רומאי - קלואליס רמת גן 18.07

לפתיחה: פוקצ’ה איטלקית עם שמן רוזמרין, קנולו ממולא בקוד פיש, עוגית מדלן פיקנטית וארטישוק ירושלמי עם מיונז זרעי פשתן. מנות ראשונות לחלוקה: קוקי סאן ז’אק בשוקולד לבן, סלט פנצנלה בסגנון GLASS, פיצה קצ’יו אה פפה עם פירות ים מנת ביניים: ריזוטו סינקו פומודורי- ריזוטו חמשת העגבניות של כריסטינה מנה עיקרית (לבחירה): פירות ים בגספאצ’ו מלון ירוק - קלמארי, מולים ושרימפס. או פילה ברנזינו חלוט בשמן זית עם פירה לימוני וכרוב ניצנים. או פילה עגל בצלייה איטית עם חסה קיסר וירקות העונה קינוחים לחלוקה: חלב מרוכז, ג’לי אספרסו ושקדים מקורמלים ופנקוטה של פירות יער ומנטה

תפריט טעימות רומאי - קלואליס הכשרה במלון הילטון תל אביב 20.07

לפתיחה: פוקצ’ה איטלקית עם שמן רוזמרין, קנולו ממולא בקוד פיש, עוגית מדלן פיקנטית וארטישוק ירושלמי עם מיונז זרעי פשתן מנות ראשונות לחלוקה: סלמון בעישון ביתי עם מלפפון מוחמץ, ספגטי זוקיני ושוט של אפונה עם חומץ בלסמי, סלט פנצנלה בסגנון GLASS, פיצה קצ’יו אה פפה עם קוויאר סלמון מנת ביניים: ריזוטו סינקו פומודורי- ריזוטו חמשת העגבניות של קריסטינה מנה עיקרית: פילה ברנזינו צלוי בתנור אבן עם סויה, תפוזים ורוטב מיסו קינוחים לחלוקה: חלב מרוכז, ג’לי אספרסו ושקדים מקורמלים ופנקוטה של פירות יער ומנטה

קלואליס, רחוב אבא הילל סילבר 16, ר"ג | קלואליס הכשרה בהילטון, רחוב הירקון 205 , תל-אביב | טלפון:03-5759060

אמא אדמה - ארוחת טעימות חדשה המבוססת על המטבח הצמחוני בקיטצ'ן מרקט

בימים אלה משיק השף יוסי שטרית במסעדת הקיטצ'ן מרקט ארוחת טעימות על טהרת הטבע ונפלאותיו. הארוחה שואבת את השראתה מאגן הים התיכון הנשקף מחלונותיה של המסעדה ושוק הנמל והאיכרים שבלבו שוכנת המסעדה. במהלך החודשים יולי-אוגוסט, תיערך מדי יום ראשון ארוחת טעימות, אותה יצרו השפים יוסי שטרית וניר דלינס.

לזניה פטריות שיטאקי וקצף דגנים // צילום: מתן כץ

במסגרת העבודה על ארוחת הטעימות, חברו שטרית ודלינס למיטב המגדלים ברחבי הארץ, התנסו בשלל חומרי גלם ושאבו מהם רעיונות והשראות למנות. מכל אלה, רוקחים השניים במטבח הפתוח שבחלל המסעדה שלל מנות עשירות המבוססות על ירקות ופירות המצויים עתה בשיא עונתם ובהם סלקים צבעוניים, ארטישוק ירושלמי, פטריות שיטאקי טריות, היביסקוס, עלי זית, ועוד. הללו מקבלים את פרשנותו של שטרית, המשלבת טכניקות בישול מורכבות לאסתטיקה וטעמים אלגנטיים.

ארוחת הטעימות כוללת בין היתר- פתיחים: פריקסה מתפו"א על ענפי זית, סנדוויץ' פריך עם עגבניות וגבינת עיזים רכה, קריספי קייל עם קרם כרוב מעושן. לעיקריות: "פנקייק" משומשום שחור, אבוקדו וחלמון מגורד, סלקים צבעוניים שניצלו 3 ימים, דובדבנים חמוצים וגבינת מימולט, ארטישוק ירושלמי צלוי עם חמאה חומה, קשיו וחומץ סובין, טארטלט חצילים שרופים, צנוברים וגבינת טולום, "לזנייה" מפטריות שיטאקי טריות, קרם צ'דר וקצף דגנים. לקינוח :קרמו יוגורט, גרניטת היביסקוס, פטל מיובש ופיסטוקים, בראוניז מקדמיה, קרמו שוקולד וסורבה ג'נדוז'ה.

ארוחת טעימות צמחונית בקיטצ'ן מרקט תתקיים במהלך חודשים יולי אוגוסט מדי יום ראשון

בשני סבבים- 18:30 ו-21:15.

תמחור הארוחה לסועד- 220 ₪ כולל יין מותאם למנות

האנגר 12, נמל תל-אביב, שוק הנמל 03-5446669

שייקים שחורים וטרנדים ברשת משקאות הבריאות והטפיוקה B-FRESH

הקיץ כבר כאן והטרנד הקולינארי החם שהחל בגלידות שחורות פורש כנפים. אחרי הפסטה, הקינוחים והגלידות ששיגעו את העולם ואת הרשתות החברתיות, מגיע תורם של השייקים להיצבע בשחור. רשת משקאות הבריאות והטפיוקה B-FRESH (בי-פרש) משיקה את קולקציית Shake In Black, שני משקאות קיציים וייחודיים על טהרת הקפה, המבוססים על סורבה קפוצ'ינו שחור. הם לא רק מצטלמים יפה לרשתות החברתיות, אלא גם בריאים ומכילים רכיבים טבעיים כדוגמת תמרים, אגוזים, פולי קקאו וקוקוס.