אל תחמיצו: אופקים חדשים לפסטה שעוד לא טעמתם

בשיתוף ברק רום

ברחוב הרצל באופקים יש מסעדה קטנה ומטריפה שמגישה פוקאצ’ה איטלקית - תוניסאית, טורטליני, רביולי ולזניה בעבודת יד ביתית, גלילות חצילים וריקוטה מתובלות בנדיבות, ארוחות בוקר בחמישה סגנונות, כריכים איטלקיים שחייבים לחלוק עם חברים ועוד עשרים סוגי מנות שקשה למצוא אפילו בתל אביב.

בדרך כלל, כאשר מישהו מנסה לבנות תפריט כזה, שיש בו הכל מכל וכל ואשתו, אנחנו מנידים ראש בצער. העיקרון של “תפסת מרובה - לא תפסת” נכון גם במסעדות. אבל בפסטה ריקה התעקשו להוכיח שריבוי אפשרויות בחירה לא גורע דבר מהאיכות של כל מנה. למען האמת, פרט לכמה טעויות קטנות שנבעו מעומס במטבח, הם די צודקים. האוכל בפסטה ריקה הוא עשיר, נדיב, מושקע ועשוי באהבה.

יכול להיות שריבוי האפשרויות נובע מכורח המציאות ( אין עדיין מאה מסעדות טובות באופקים, כידוע, ואם כבר יש אחת טובה - כדאי להתאים אותה לכמה טעמים ) ואולי נוי ואביב לא רצו לוותר גם על יד הקסם של אמא, “סמדי בומבה”, שהייתה אחת הכוכבות הלוהטות במסטר - שף אדירת הרייטינג. נוי ואביב לא חושפים את הסיבה המדויקת לעושר האפשרויות שהתפריט מציע. הם מסתפקים באמירה צנועה : “רצינו שתושבי אופקים לא יצטרכו לנסוע לבאר שבע כדי לאכול במסעדה טובה וליהנות מאווירה של ביסטרו”, הם אומרים, ועוד לפני שהם מסיימים את המשפט עולה ובאה ברכת שלום צוהלת מפתח האולם, לאמור : היי חברים, מה העניינים, מקווים שנשאר משהו לאכול כי באנו במיוחד מבאר שבע”…

למרות השפע הקולינרי וריבוי המנות, יש מכנה משותף אחד שמחבר אותן למסעדה אחת, איטלקית ביסודה. מבקרי מסעדות כבר המציאו למכנה המשותף הזה המון שמות : כשרון, דמיון, שאר רוח, מה שבא למקלדת ברגע האמת. אנחנו נסתפק בהגדרה “יד קלה”. יד קלה היא מושג שכולל את כל אלה ביחד, ומוסיף אווריריות, קצת ריחוף, תבלון שמפוזר בדיוק במידה הנכונה, גבעול טרגון כאן ועלה ירוק  שם ( לא מה שאתם חושבים ). התוצאה היא רחש בלתי פוסק שעולה מהמטבח הממורק, אדים ורחשי טיגון בשמן זית זך, המולה מתמדת, אלף ריחות וטעמים והמון שמחת חיים.

נוי ואביב מבטיחים שזאת רק ההתחלה : מהשבוע הם מתחילים במסורת “שישי ריקה” - חגיגה של מנות מיוחדות, גבינות איטלקיות, סלטים עשירים ובירות מבוקר יום שישי ועד כניסת השבת. בימים הקרובים, באופן די טבעי, שרות המטבח שלהם מספק גם פסטות טריות ועוד מעדנים ב - TAKE AWAY לחג השבועות, ובקרוב הם  מתכננים סיורים מאורגנים של תיירים מתל -אביב, שרוצים להבין איך בונים מטבח שמשלב בין מילאנו, רומא, סלוניקי ומרקש.  טוב, לא בטוח - אבל בישראל, כידוע, כאשר טרנד חדש מתחיל לתפוס - מי יודע לאן יגיע.

פסטה ריקה, ביסטרו ומסעדה איטלקית : שד’ הרצל 40 אופקים, טל’: 077-501-7400

בשיתוף ברק רום