חנוכה מעבר לפינה, והקונדיטוריות עמלות על הדבר הבא בתחום הסופגניות. מי שיסור לסניפים השונים ימצא לא פחות מיצירות אמנות, והמגוון השנה כולל מבחר מילויים וטעמים, ובהם טעמים קלאסיים, טעמים נועזים והשקעה רבה באסתטיקה ובנראות.
צילום: זוהר קליגמן
הקונדיטוריות שהשתתפו במבחן הטעימה העיוורת, לפי מספר הצלחת שבסרטון: 1. ג'ייקובס, 2. טאטי, 3. ביסקוטי, 4. ברמן, 5. שמו, 6. קאנאפס, 7. רולדין, 8. שני, 9. ביגה, 10. גרג, 11. The showroom bakehouse
המחירים בקונדיטוריות, כיאה ל"יצירות אמנות", הם גבוהים מאוד לעומת המחירים ברשתות המזון. אם באחרונות אפשר להשיג סופגניות במחיר של 90 אגורות ליחידה, הרי בקונדיטוריות אפשר למצוא סופגניות מיוחדות ב־10 ואפילו ב־16 שקלים. הגדיל לעשות אמן הפטיסרי דודו אוטמזגין, שמציע את הסופגנייה היקרה בישראל שעלותה 100 שקלים. איזה טעם יש לסופגנייה במחיר השערורייתי הזה, אתם שואלים? מדובר בסופגניית "פברז'ה זהב" במילוי קרם דולצ'ה עם וניל מדגסקר וזעפרן וציפוי זהב 24 קראט. סופגניות מיוחדות של אוטמזגין, למשל סופגניית מנגו, סופגניית לימון, הר געש שוקולד ועוד, יעלו "רק" 45-35 שקלים.
סופגניית פרלינים בטעמים של שני. ציון: 6.5. התלהבנו מהסופגניות הקטנטנות, אך לא מדובר בסופגנייה קלאסית. ה"קוקיז אנד קרים" טעימה במיוחד
כאמור, מי שירצה לרכוש בתקציב מוגבל יוכל לרכוש סופגניות קלאסיות ברשתות המזון במחירים אטרקטיביים מאוד. ברשת רמי לוי, למשל, יימכרו לקראת החג סופגניות עם ריבה בעלות של 90 אגורות לסופגנייה, במקום בין שקל וחצי לשני שקלים. בכל סניפי קופיקס וסופר קופיקס יוצעו שתי סופגניות עם ריבה ב־5 שקלים, ואילו ברשת חנויות מנטה יוצעו 4 סופגניות מיני עם מילוי ריבה ב־10 שקלים, כאשר משתמשי האפליקציה יוכלו לקבל 5 יחידות תמורת אותו מחיר.
מי שתעמול קשה בחג החנוכה היא רשת רולדין, שמציגה כמו בכל שנה סופגניות במגוון טעמים ומילויים הגורמות לתורים אינסופיים בסניפים, שכן במהלך ימי הדלקת הנרות נמכרות ברשת מאות אלפי סופגניות בכל יום.
סופגניית בייגלה של ביסקוטי. ציון:7.1. סופגנייה מעניינת עם חמאת בוטנים ושברי בייגלה, הבצק והמרקם בדחיסות הנכונה. חלק מהטועמים שלנו חשבו כי "השילוב של המלוח והמתוק אדיר", אבל חלק טענו שהסופגנייה מתוקה מדי. המחיר: 9 שקלים
מנכ"לית רולדין, נועה בכר אהרוני, מספרת כי "אנחנו נמצאים בעיצומה של מכירת הסופגניות, והתחלנו להציע אותן אחרי חול המועד סוכות. תהליך בחירת הסופגניות לחנוכה מתחיל אצלנו כבר בחופש הגדול, כאשר אנחנו מהמרים מה ילך ומה לא, מבצעים טעימות ובסוף מחליטים".
לדברי בכר אהרוני, "השנה השקנו, בין השאר, את סופגניית יולו גולד - קרמו שוקולד בטעם מעדן יולו בציפוי שוקולד ואגוזי לוז, קרם לוז ופאייטה זהב. הסופגנייה נראית מדהים והיא מקבלת תגובות חמות בסניפים. אנחנו מביאים כמובן בחשבון שלא כל סופגנייה מתאימה לכולם, ולכן משיקים 12 טעמים כדי שכל אחד ימצא את מה שמתאים לו. השף שלנו מציג לנו כ־40 טעמים, ומהם אנחנו בוחרים 12 בתהליך ארוך שכולל טעימות של ההנהלה, של נבחרת טועמים ושל שפים. לקבל החלטה כזו זה תהליך מרתק מאוד, בייחוד כשעובדים על טעמים וזה לא מדע מדויק".
החטא ועונשו
אין ספק שהסופגנייה היא קינוח טעים ומפנק, אך מחירה מתבטא גם בצריכת קלוריות גבוהה מאוד. חלי ממן, מייסדת קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא, מסבירה כי "כידוע, טיגון נחשב לצורת בישול שאינה בריאה ואינה מומלצת. חימום השמן מוביל לכך שהוא מתחמצן, מתקלקל, מאבד את ערכיו התזונתיים ועל הדרך הורס גם את אלו של המאכל שמטגנים.
"מאכלים מטוגנים כמו לביבות וסופגניות סופגים כמות גדולה של שמן בעת הטיגון, וסופגנייה רגילה מכילה בין 400 ל־500 קלוריות. יש סופגניות שיכולות להכיל 600 ואף 800 קלוריות ליחידה, תלוי בציפוי, בגודל ובכמות המילוי. סופגניית מיני מכילה בין 100 ל־200 קלוריות ליחידה, כך שברור שכדאי לבחור בסופגנייה לא גדולה ולא עתירת ציפויים מהפכניים. ציפויי שוקולד מריר, שוקולד לבן, חלבה וריבת חלב תורמים 70-60 קלוריות נוספות לסופגנייה בגודל בינוני, ובכפית של אבקת סוכר או ריבה יש כ־20 קלורית".
סופגניות שוקו־וניל ופאי לימון Tatti Bakery ציון: 6.7 סופגנייה מגניבה ובעלת מילוי טעים מאוד. הבצק עסיסי, לא יבש ומטוגן כהלכה המחיר: 8.5 שקלים ל־70 גרם
לשאלה מה הם הטעמים הפופולריים ביותר, עונה בכר אהרוני כי "כל אחד יכול למצוא את הסופגנייה שהוא אוהב. אחת משלוש הסופגניות הנמכרות ביותר אצלנו היא עדיין סופגניית ריבה, שמחירה בסיסי ועומד על 5 שקלים. השנה שדרגנו את הריבה, שהיא מפרי אמיתי. מחיר הסופגניות המיוחדות עומד על 11-10 שקלים.
"אנחנו משתמשים בחומרי גלם איכותיים מאוד ומדובר ממש בקינוח. בבית קפה אנחנו מרגישים בנוח לשלם 45-25 שקלים על קינוח של 3-2 חומרי גלם, אבל כשמדובר על סופגנייה התפיסה משתנה לחלוטין, אף שהסופגניות שלנו מכילות בין 3 ל־5 חומרי גלם. סופגניית יולו, למשל, מכילה קרמו שוקולד וציפוי שוקולד, ועליו יש אגוזי לוז, קרם פרלינה ופאייטה זהב. וכל זה עולה 11 שקלים. אנחנו מאמינים שזה המחיר הנכון לצרכן".
סופגנייה במילוי ובציפוי קרם צ'יארה של ברמן. ציון: 8. סופגנייה מצוינת מבצק רך וטעים, אך השוקולד הלבן קצת דומיננטי ומשתלט. המילוי מפנק והעיצוב מושך. המחיר: 11 שקלים לסופגנייה
ואחרי שעברנו על הטעמים והמחירים, הגיע הזמן למצעד הסופגניות הגדול. טעמנו עבורכם בטעימה עיוורת סופגניות מעשר קונדיטוריות ומאפיות שונות ומגוונות - והתוצאות לפניכם (ובמותניים שלנו). שיהיה לכולנו חנוכה שמח.
סופגניות פררו רושה ואלפחורס ביגה ציון: 7.6 היה מי שאמר שסופגניית האלפחורס היא "הטובה שאכלתי בחיים". על סופגניית פררו אמרו שהיא כבדה ויבשה מעט המחיר: 10 שקלים ל־60 גרם טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
