כוננות סופגנייה

חנוכה המתקרב הוא שעתן הגדולה של הקונדיטוריות. זו ההזדמנות שלהן להפגין יצירתיות שטרם נצפתה ונאכלה, ובהתאם לכך מיטב הקונדיטוריות עמלות על פיתוח טעמים וחידושים בתחום הסופגניות מדי שנה.

השנה, למשל, אפשר למצוא סופגניות במילויים שונים, סופגניות בסגנון "עשה זאת בעצמך" וגם סופגניות מעוצבות לעילא ולעילא, כמו סופגניית עוגיפלצת. גם הטעמים מגוונים מאוד: טופי, פרלינים, אקלר, קרם עוגיות ועוד. כפי שניתן לצפות, סופגניות אלה נחשבות ליקרות יותר (14-6 ש'), אך ברשתות המזון הגדולות נוכל למצוא סופגניות מסורתיות בעלות של שקל וסופגניות בטעמים שונים במחירים נמוכים יותר.

על אף הגיוון הרב, בגיזרת הקלוריות אין שינוי של ממש. רונית דוייב, דיאטנית קלינית ומנהלת מדעית בחברת אבוט, מזכירה כי "סופגניות מורכבות מבצק, מהרבה סוכר, ממילויים שונים ומקצת סוכר שמפוזר למעלה. הבצק, שמכיל כמות סוכר גדולה, מוכנס לטיגון עמוק בשמן והסופגנייה כשמה כן היא - סופגת הרבה מאוד שמן. מדובר בהרבה קלוריות ריקות, ללא ערכים תזונתיים".

סופגנייה קלאסית גדולה (כ־100 גרם) עם ריבה מכילה כ־500 קלוריות, בסופגנייה קלאסית קטנה (כ־60 גרם) עם ריבה יש כ־300 קלוריות, סופגנייה קטנה (כ־40 גרם) עם ציפויים ומילויים מיוחדים שווה כ־250 קלוריות, והכי פחות קלוריות - כ־160 במספר - תמצאו בסופגנייה מיני־קטנה (כ־30 גרם) עם מעט ריבה למעלה. וכן, יש מידה כזו מיני־קטנה.

לכן ממליצה דוייב לבחור בסופגניות קטנות, ועדיף סופגניות אפויות שלרוב ערכן הקלורי קטן בהרבה מאחיותיהן ששחו בשמן (סופגנייה אפויה של 80-70 גרם מכילה כ־120 קלוריות ליחידה, לעומת כ־400 קלוריות במטוגנת). כמו כן, כיום קיימות סופגניות מקמח חיטה מלא. זה נשמע כמעט בריא מדי.

אפשר לחסוך קלוריות גם בתחום המילויים והציפויים: מוטב להימנע משוקולד ומריבת חלב. מי שמסוגל להסתפק בסופגנייה ללא ריבה בהחלט חוסך לעצמו קלוריות, ואם לא - כדאי להעדיף מילוי על בסיס פירות, כגון תות או פירות יער. חשוב לדעת שרק בקונדיטוריות בוטיק המילויים הם אכן על בסיס פירות, ואילו בשאר המקומות מילוי הריבה המסורתי מכיל בעיקר סוכר וצבעי מאכל, לא עלינו. והכי חשוב: תבחרו נכון, בשביל זה אנחנו עברנו על כל החוקים וטעמנו בשבילכם.

1. סופגניות טופי קראנץ' - מאפיית ג'ייקובס בקריית אונו וברמת השרון

צילום: רוני נחמיאס

ציון: 8.7

ביקורת: הסופגניות מושלמות, מתוקות במידה ונדיבות מאוד. מילוי הטופי קראנץ' כולל קרם פטיסייר וניל וגנאש טופי, ויש הרבה מהמילוי, שנוזל בידיים וזה מה שטעים בסופגנייה. הבעיה היא המחיר המופקע.

מחיר: 14 ש' ל־110 גרם

2. סופגניית אקלר קלאסי - רשת מאפה נאמן

ציון: 8.6

ביקורת: הטועמים ציינו כי ציפוי השוקולד טעים מאוד, אוורירי ואיכותי.

המחיר: 10 ש' ל־90 גרם

4. סופגניות פרלינים - רשת קונדיטוריית שני

צילום: אסף אמברם

ציון: 8

ביקורת: הן מזכירות פרלינים יותר מאשר סופגניות, אך עדיין מדובר בסופגניות קטנטנות וטעימות. טעמן מתוק במידה ויש בהן הרבה מילוי ביחס לגודל. אהבנו את הטעמים גולדן לוז, קרם אגוזי לוז, שוקולד מריר, קוקונט קרוז עם קרם קוקוס ושוקולד לבן.

המחיר: 58 ש' ל־12 סופגניות במשקל 25 גרם

5. סופגניית פיסטוק - קונדיטוריית שמו

צילום: ישראל אלפסה

ציון: 7.5

ביקורת: לצד המראה המרשים, גם הטעם זכה לשבחים מצד הטועמים, שציינו כי הסופגנייה מוצלחת מאוד ובעלת מילוי עשיר וטעים.

המחיר: 8 ש' ל־35 גרם

6. סופגניות פרלינים - רשת קונדיטוריית שני

ציון: 8

המחיר: 58 ש' ל־12 סופגניות במשקל 25 גרם

7. סופגנייה איטלקית - לחם יין

צילום: בועז לוי

ציון: 7

ביקורת: הסופגנייה ממולאת בקרם פטיסייר בטעם וניל. יש לה טעם של פעם עם מילוי של היום. אוהבי החידושים חשבו שהסופגנייה טעימה, אך השמרנים מעדיפים את המילוי המסורתי.

המחיר: 6 ש' ל־35 גרם