ימים ימי חג השבועות, ועבורנו ב"צרכנות היום" מדובר בעוד הזדמנות חגיגית לעשות את מה שאנחנו הכי אוהבים לעשות: לבדוק עוגות.
כבכל שנה, אנחנו עומדים בפני דילמה הרת גורל: האם לאפות את עוגת הגבינה החגיגית שלנו לבד, תוך כדי הסתייעות במתכון המנצח של סבתא? האם להיעזר במתכון עדכני, שבוודאי יתפרסם גם מעל דפי העיתון הזה? ואולי עדיף לחסוך את כל הטרחה ולקנות עוגה מרשימה, שתהיה, בתקווה, טעימה כפי שהיא נראית?
להחלטה האחרונה יש גם מחיר: לא תמיד היופי של העוגה מרמז על הטעם, והעלות? עלולה לגרום לחלב (ולנו) להחמיץ. בחלק מהמקרים נשלם עד 166 שקלים לגבינה מסוגננת על מגש.
כדי שלא תתלבטו יותר מדי שינסנו מותניים, הפשלנו שרוולים, החזקנו צלחות פלסטיק עמוסות וכינסנו קבוצה של 34 אנשי מערכת רעבים. התור לחדר הישיבות עמוס העוגות השתרך מתחילת הקומה, ועל החגיגה ניצח שף־קונדיטור אורגד רואש, מרצה בבית הספר דן גורמה, שכמובן שיתף אותנו בחוות דעתו המלומדת.
בחירה נבונה לגבינה
לדברי רואש, חשוב לשים לב לסוג העוגה. "רגע לפני הקנייה בידקו אם מדובר בעוגה אפויה או כזו המבוססת על קרם גבינתי קר", הוא מסביר, "עוגת גבינה אפויה טובה היא עוגה שיש לה נימוחות מסיימת בפה. המרקם הפנימי לח מעט, העוגה לא תהיה מתוקה מדי, עם טעם גבינתי עדין ומרומז, לא כזה שמשאיר כבדות בפה. צריך להיות לה גוון של אפייה".
מנגד, הוא מסביר, "עוגת גבינה קרה טובה היא עוגה שנחתכת טוב, לא מתפוררת, לא ג'לטינית מדי, שהבסיס שלה הוא גבינה עשירה עם אחוז מסוים של שומן, לא מתוקה מדי, נמסה בפה ולא מרגישה כבדה בבטן מרוב שילוב של טעמים".
גם תובנה בהיבט הקלורי נדרשת כאן. חלי ממן, מייסדת קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא, מציינת כי עוגת גבינה עשירה יכולה להכיל 350 קלוריות ב־100 גרם, ואילו עוגת גבינה ללא סוכר יכולה להכיל 190 קלוריות ל־100 גרם. "חישבו היטב, אם אתם אופים עוגה בבית, איך שינוי קל עשוי להפחית מהותית את כמות הקלוריות", פונה ממן ללב שלכם, "עוגת גבינה שהשקענו בה מחשבה להפחתת כמות הסוכר, השומן והתוספות - היא עוגה בלי תחתית של פירורי לחם או קמח, או עם תחתית דקה מאוד שלהם. בעוגת גבינה קלה מוותרים גם על השמן והשמנת, או ששמים ממש מעט מהם ובמקום הסוכר שמים ממתיק". נקודה למחשבה.
אכלתם ולא עמדתם בפיתוי? יערה סיטרון, מנהלת תחום תזונה ברשת הולמס פלייס, מציינת כי כדי "להוריד" את הפרוסה הממוצעת בת 280 הקלוריות, תצטרכו ללכת 45 דקות או לרכוב על אופניים במשך חצי שעה. יש שיגידו שפרוסת עוגה שווה שבועות של מאמץ, או מאמץ לשבועות. העיקר שלפחות יהיה טעים.
במבחן הטעימה העיוור השתתפו יותר מ־25 עוגות שהגיעו מרחבי הארץ במהלך שני ערבי טעימות, וכל משתתף התבקש לדרג את העוגה על בסיס קריטריונים של טעם, מרקם, מראה ודומיננטיות הגבינה בתוצר הסופי.
בחרנו את 12 העוגות הבולטות (לטוב, ולעיתים גם לרע), והתוצאות לפניכם.
לימון מוסיף המון
עוגת גבינה לימון - Arcaffe
ציון: 9. עוגה מבצק פריך, הכוללת גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר, לימון ושוקולד לבן. רוב הטועמים ציינו כי השילוב בין המתיקות לבין החמיצות של הלימון מדויק לחך. היא טעימה מאוד ונימוחה בפה.
המחיר: 24 ש' לפרוסה, 129 ש' לעוגה משפחתית
רוך וקושי
עוגת גבינה ממסקרפונה וכתר אגוזי לוז - בראון
ציון: 8. הטועמים אהבו את השילוב הרך בפה של הגבינה יחד עם פריכות וקרנצ'יות בצק אגוזי הלוז שמסביב. העוגה עשירה אך עדינה בטעמים.
המחיר: 110 ש' לעוגה עגולה
צרות של עשירים
עוגת גבינה מוקה ואגוזי לוז - ג'ייקובס
ציון: 8. עוגה עשירה ומרשימה על בסיס אגוזי לוז, קרם קטיפתי אפוי ועיטור קרם קפה ולוז. עוגה מיוחדת, אולם היא עשירה מדי ואחרי שניים־שלושה ביסים מרגישים כבדות.
המחיר: 110 ש' לעוגה עגולה
עוצמת הרכות
עוגת גבינה עם בראוניז פילדלפיה - בוטיק סנטרל
ציון: 8. עוגה טעימה עם מרקם שמנת עדין ובסיס שוקולדי. היא נימוחה בפה והמרקם טוב.
המחיר: 59 ש' לפס; 108 ש' לעוגה עגולה בקוטר 16 ס"מ
סימפוניה של טעמים
עוגת מוצארט טבעונית - פטיסרי Seeds
ציון: 7.5. עוגה עם תחתית של רולדת קקאו, מוס של תחליף גבינה ואגוזי קשיו מקורמלים, מצופה בנוגט ובשוקולד מריר. חובבי השוקולד אהבו את העוגה בשל טעמו הדומיננטי, שמשתלב היטב עם שאר הטעמים.
המחיר: 69 ש' לפס
קפה ועוגה
עוגת צ'אנקיז - רולדין
ציון: 7.5. ביסקוויט קקאו שקדים, שברי עוגיות שוקולד צ'יפס, קרם פטיסייר גבינה בשילוב קואלה־קריספ בתוספת טבלת שוקולד Roladin, שצריך להסיר לפני החיתוך. לדברי הטועמים, העוגה מתוקה מדי עם טעם של קפה ופחות גבינה. עם זאת, היא חוסלה באחת.
המחיר: 59.90 ש' לפס
הותיר תחושת חמיצות
טארט קדאיף עם משמש וגבינות עזים - מיקי שמו
ציון: 7. כל הטועמים התלהבו מהמראה המיוחד של העוגה, אולם בתום הביס נשאר טעם חמצמץ מעצבן מהפירות, שהאפיל על מתקתקות שאר המרכיבים.
המחיר: 69 ש' לתבנית עגולה
מי הזיז את הגבינה שלי?
טארט משמש צלוי וגבינה - לחם יין
ציון: 7. הטועמים ציינו כי המרקם טוב, החמיצות של המשמש היא יתרון, הבצק פריך ומתקתק, נימוח בפה - אבל טעם הגבינה לא מורגש דיו, אם בכלל.
המחיר: 88 ש' לעוגה עגולה
האבקה קילקלה את הקסמים
גבינת מוס מסקרפונה ופסיפלורה - קפה גרג
ציון: 6. עוגה אוורירית, קלילה, איכותית, עם טוויסט של טעמי פסיפלורה. החיסרון שלה הוא באבקת הקקאו שמקלקלת את הטעם והמרקם.
המחיר: 37 ש' לעוגה אישית של כ־200 גרם
מציק לעיניים ולפה
סטריפ מוס גבינה מנגו ותה ירוק (מאצ'ה) - מתוקה
ציון: 4. עוגה צבעונית להפליא. דווקא הצבעים הירוקים והצהובים המרשימים הם אלה שהרתיעו מעט את הטועמים. גם המרקם לא זכה לשבחים מפה לפה.
המחיר: 65 ש' לפס
להפסיד לניו יורק
עוגת גבינה אפויה קלאסית ניו־יורקית - טוצ'קה
ציון: 3.5. לדברי הטועמים, העוגה יותר מדי מתוקה, עם הרבה גבינה תעשייתית, שמרגישה לא רזה מבחינת הקלוריות.
המחיר: 130 ש' לתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ; 60 ש' לפס
העיקר הבריאות
עוגת גבינה טבעונית עם אוכמניות ופירות יער - קונדיטוריית שני
ציון: 2. עוגת גבינה טבעונית בריאותית על בסיס חלב סויה, פירות יבשים ופירות יער. העוגה ללא אפייה וללא תוספת סוכר. הטועמים לא התלהבו. לדבריהם, העוגה יבשה, מתפוררת בפה וחמוצה מדי.
המחיר: 59 ש' לפס
צילומים: אנטולי מיכאלו, אסף לוי, בועז לביא, דליה גל, דניאל לילה, דרור כץ, טל סיוון ציפורי, רונן מנגן, שי בן אפרים, יח"צטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
