מאפים קטנטנים וטעימים שמתאימים לארוחת הבוקר, לפיקניק ביום אביב נעים או סתם לארוחה חלבית. כל המאפים על בסיס גבינות ובמרקמים שונים ומפתיעים.
עוד בעמוד האוכל:
תאילנד בצפון דיזינגוף: מאיה דרין בדקה את "נאם" ונשבעה לשוב בקרוב
מועדון ארוחת הבוקר: מנות מושקעות במיוחד לפתוח איתן את היום
לכבוד הקיץ הקרב הילה אלפרט מרעננת: 3 מתכונים עם בירה
גלידה הכי טובה: בבית עם מכונה וגאדג'טים או בגלידרייה מקצועית
מאפה תרד וגבינה
בורקיטס מבצק עדין ורך שנשאר עסיסי גם שעות אחרי האפייה. מאפה קטן וממכר שנאכל בביס. המיוחד במאפה הוא שהגבינה נמצאת גם בבצק.
החומרים (ל־60 יחידות):
לבצק:
√ 200 גרם חמאה רכה
√ 200 גרם גבינה כחושה לאפייה (כנען/טוב טעם), מפוררת
√ 2 חלמונים
√ 1/2 כפית מלח
√ 4 כפות מים פושרים
√ 300 גר' (2 כוסות + 2 כפות) קמח
√ 2 כפיות אבקת אפייה
למלית:
√ 500 גר' עלי תרד טריים, שטופים וסחוטים היטב
√ 250 גר' גבינה כחושה לאפייה (כנען/טוב טעם), מפוררת
√ 125 גר' (1/2 גביע) גבינה לבנה 5%
√ 125 גר' גבינת פטה, מפוררת
לציפוי:
√ 1 ביצה טרופה
מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל מרכיבי הבצק במשך 3-2 דקות במהירות איטית, עד לקבלת תערובת אחידה. עוטפים את התערובת בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים.
מכינים את המלית: קוצצים גס את עלי התרד. מערבבים בקערה את התרד עם הגבינות. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד השימוש.
ממלאים ואופים: מחממים תנור ל־190 מעלות. מחלקים את הבצק ל־2 חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את המלית על הבצק ומגלגלים לגליל צר וארוך. פורסים את הבצק לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מסדרים את הפרוסות בשכיבה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה. אופים כ־20 דקות עד להזהבה. מגישים חם.
ניתן להקפיא עד שבועיים. להפשרה מחממים 10-5 דקות בחום של 170 מעלות.
לגיוון אפשר להחליף את גבינת הפטה בגבינת קשקבל או פרומעז מגוררת, באותה הכמות.
שבועות במדור האוכל:
מיקי שמו עם חמישה ממאכלי החלב שכולנו הכי אוהביםטנא גבינות מהשוק: מאיה דרין עם שני מתכונים מנצחים לחגעוגת גבינה בשלוש גרסאות שמוסיפות לה טעם וצבע
סמבוסק עם בולגרית. הגבינה גם בבצק
סמבוסק במילוי גבינה בולגרית
סמבוסק שמלבד המלית גם הבצק שלו מכיל גבינה, מה שיוצר טעם עשיר ומרקם פריך. חשוב לא להוסיף מלח למלית, שמקבלת את המליחות שלה מהגבינה הבולגרית.
החומרים (ל־30 יחידות):
לבצק:
√ 200 גר' חמאה רכה
√ 250 גר' גבינה כחושה לאפייה (טוב טעם/כנען), מפוררת גס
√ 1/2 כפית מלח
√ 2 כוסות (280 גר') קמח
למלית:
√ 125 גר' גבינה כחושה לאפייה (טוב טעם/כנען), מפוררת גס
√ 125 גר' גבינה בולגרית, מפוררת
√ 1 ביצה טרופה
לציפוי:
√ 1 ביצה טרופה
√ מעט שומשום
מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל מרכיבי הבצק במשך 2 דקות במהירות איטית־בינונית, עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
מכינים את המלית: מערבבים את מרכיבי המלית היטב בתוך קערה עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר עד השימוש, לפחות כחצי שעה.
מעצבים ואופים: מחממים תנור ל־190 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים. בזמן שעובדים עם מחצית הבצק, שומרים את החצי השני במקרר. מרדדים חצי מכמות הבצק לעובי של 1/2 ס"מ על משטח מקומח מעט. בעזרת כוס שקוטרה 8 ס"מ קורצים 30 עיגולים. בעזרת כפית מניחים מעט מהמלית במרכז כל עיגול. מקפלים כך שייווצר חצי עיגול ומהדקים. מניחים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה, מפזרים מעט שומשום ואופים כ־20 דקות עד להזהבה. חוזרים על הפעולה בחלקו השני של הבצק. מומלץ להגיש חם.
ניתן לאחסן ליום אחד או להקפיא עד חודש. לפני ההגשה מחממים 10-5 דקות בחום של 170 מעלות.
לגיוון אפשר לשלב במלית זיתים ירוקים מגולענים, פרוסים לטבעו או לצפות בשומשום ובקצח.
קרואסון פרמזן ופפריקה. מליחות מתוקה
קרואסון פרמזן ופפריקה
קרואסון טעים ומעניין המשלב בין המתיקות של הבצק למליחות של המלית. הפפריקה מוסיפה עוד עניין וצבע לקרואסון.
החומרים (ל־30 יחידות):
לבצק:
√ 500 גר' (1/2 3 כוסות + כף) קמח
√ 25 גר' שמרים טריים
√ 1/2 שקית משפר אפייה של שמרית
√ 50 גר' (1/4 כוס) סוכר
√ 160 מ"ל (2/3 כוס) מים קרים
√ 2 ביצים
√ 100 גר' חמאה רכה
√ 1/2 כפית מלח
לקיפולים:
√ 250 גר' חמאה רכה, חתוכה לקוביות
√ 20 גר' (2 כפות שטוחות) קמח
למלית:
√ 250 גר' גבינה כחושה לאפייה (כנען/טוב טעם), מפוררת
√ 1 ביצה במידה L
√ 1 כפית קורנפלור
√ 1/2 כפית מלח
√ 25 גר' חמאה מומסת
לציפוי:
√ 50 גר' גבינת פרמזן, מגוררת
√ מעט פפריקה
√ 1 ביצה טרופה
מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות איטית קמח, שמרים, משפר אפייה, סוכר ומים במשך כ־2 דקות. מוסיפים את הביצים, החמאה והמלח ומערבבים 10 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. בזמן הלישה עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומקפלים את הבצק מדופנות הקערה בעזרת מרית. מפזרים מעט קמח על הבצק, מכסים במגבת לחה ומשאירים בטמפרטורת החדר לחצי שעה בחורף או 45 דקות בקיץ. מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו בכפות הידיים על מנת להוריד מנפחו. עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר לשעה.
מכינים את תערובת הקיפול: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים חמאה וקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את התערובת על נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים לריבוע בגודל 20x20 ס"מ. מכניסים למקרר עד השימוש, לפחות לחצי שעה.
מקפלים: מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן בגודל 20x30 ס"מ. מניחים על 2/3 ממנו את הריבוע שנוצר מתערובת הקיפול, כך שנוצר צד אחד ללא תערובת. מקפלים את 1/3 הבצק ללא התערובת על הבצק עם התערובת, לקבלת ריבוע בגודל 20x20 ס"מ. מקפלים את הבצק הנותר עם התערובת על החלק המקופל, כך שנוצר מלבן בגודל 20x10 ס"מ. עוטפים ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מקפלים פעמיים נוספות: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים ומקפלים על משטח מקומח באותו האופן (למעט תערובת הקיפול, שכבר מוטמעת בבצק). מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה. חוזרים פעם נוספת על פעולת הרידוד והקיפול, מכסים ומכניסים למקרר לפחות ל־6 שעות.
מכינים את המלית: מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה וחלקה.
ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט למלבן בגודל 45x30 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. חוצים את הבצק כך שמתקבלים 2 מלבנים במידות 45x15 ס"מ, וחותכים כל מלבן ל־15 משולשים. בעזרת כפית או שקית זילוף מניחים מעט מלית בבסיס כל משולש ומגלגלים אותו לכיוון הקודקוד, לצורת קרואסון. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כ־4 ס"מ. בקערה מערבבים את גבינת הפרמזן עם הפפריקה. מברישים את הקרואסונים בביצה הטרופה ומפזרים מעל את תערובת הפרמזן. מניחים בצד כחצי שעה להתפחה. מחממים תנור ל־180 מעלות, ואופים 20-15 דקות.
אוכלים באותו היום או למחרת, או שמקפיאים. להפשרה מחממים 7-5 דקות בחום של 180 מעלות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו