אלופי הפיצה

השמיים של נאפולי נשרפים באור השמש השוקעת, צבעם מרהיב והם רחבים כל כך. וכשזאת שוקעת, מחליפים את פסי האדום־כתום־ורוד זרקורים ארוכי קרניים לבנות. הם משתוללים ברקיע האיטלקי, מסמנים את הדרך אל הפיצה וילג' המסורתי כמגדלור מודרני. ואני נותנת לאורות להוביל אותי אל כפר הפיצה העירוני שעל חופה של נאפולי. עשרות דוכני פיצה אחידי מראה, המגישים פיצה נפוליטנית מסורתית אפויה בתנור עצים לוהט. פיצה מבצק פשוט ותפוח, שבסיסו קמח קאפוטו מקומי וגאה. עליו רוטב עגבניות סאן מרזיאנו או כאלה הגדלות ממש על צלע הווזוביו. הן טעימות כל כך, העגבניות המקומיות, עד כי הרוטב אינו דורש דבר פרט למעט מלח. קרעי מוצרלה די באפלו טרייה ורכה. וזהו. אין פה להטוטים, רק חומרי גלם מקומיים ומשובחים, מיומנות מקצועית בשיאה ומסורת ארוכת שנים להתפאר. 

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

אני טועמת פיצות נוטפות עסיס, זהות במרכיביהן ושונות בטעמן, ומגלה עולמות מופלאים, שבהם הגדולה היא בפשטות. מתבוננת באלופי פיצה מכל קצות עולם מתחרים על הכנת הפיצה הטובה ביותר, מעריכה את מסירותם, את יכולותיהם ואת הרצון הגדול להביא את גביע קאפוטו הנחשק אל המולדת. וגם אני רוצה לנסות את כישרוני ואת הרזים והסודות שנגלו לי שם, בעומקה ובקסמה של נאפולי.

פיצה נפוליטנית

בשיתוף שף מנה שטרום

החומרים (לכ־6 פיצות בינוניות):

לבצק:

• 1/2 ליטר מים (כ־2 כוסות מלאות)

• 1 כף גדושה מלח

• 1 כף שטוחה שמרים

• 6 כוסות גדושות קמח Caputo Pizza Chef

לתוספות:

• 1/2 1 כוסות גדושות רוטב עגבניות פשוט וחלק  (אני משתמשת בכזה המגיע ארוז בבקבוק זכוכית)

• 3 כדורי מוצרלה רכה במים

• 2 כפות שמן זית

• חופן עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1. במערבל מזון עם וו לישה מניחים את המים, את המלח ואת השמרים. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי לישה.

2. לשים במשך כ־10 דקות עד לקבלת בצק חלק.

3. מניחים לבצק למשך כחצי שעה, מכוסה במגבת לחה.

4. מחלקים ל־6 כדורים ומכסים במגבת רטובה. מניחים לתפוח בטמפרטורת החדר במשך כ־4 שעות.

5. מחממים תנור ל־275 מעלות ומחממים תבנית.

6. משטחים כל כדור בעזרת האצבעות ואז פותחים את הבצק בעדינות, תוך כדי שהופכים מצד לצד (אפשר להיעזר במערוך).

7. מניחים על יריעת נייר אפייה ומורחים מעל רוטב עגבניות (משאירים שוליים ברוחב של כ־2 ס"מ). מפזרים מעל קרעי גבינת מוצרלה טרייה.

8. מניחים בתבנית החמה ואופים ללא טורבו במשך כ־8 דקות.

9. מוציאים ומפזרים עלי בזיליקום ושמן זית. מגישים.

פיצה ביאנקה

החומרים (לכ־12 פיצות קטנות):

לבצק:

• 1/2 ליטר מים (כ־2 כוסות מלאות) 

• 1 כף גדושה מלח

• 1 כף שטוחה שמרים

• 6 כוסות גדושות קמח Caputo Pizza Chef

לתוספות:

• 1 כוס מוצרלה מגוררת

• 2 כדורי מוצרלה רכה במים

• חופן גבינת פרמזן מגוררת

• חופן גבינת פקורינו מגוררת

• חופן עלי בזיליקום ואורגנו טריים

• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. במערבל מזון עם וו לישה מניחים את המים, את המלח ואת השמרים. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי לישה.

2. לשים במשך כ־10 דקות עד לקבלת בצק חלק.

3. מניחים לבצק למשך כחצי שעה, מכוסה במגבת לחה.

4. מחלקים ל־6 כדורים ומכסים במגבת רטובה. מניחים לתפוח בטמפרטורת החדר במשך כ־4 שעות.

5. מחממים תנור ל־275 מעלות ומחממים תבנית.

6. משטחים כל כדור בעזרת האצבעות ואז פותחים את הבצק בעדינות, תוך כדי שהופכים מצד לצד (אפשר להיעזר במערוך).

7. מניחים על יריעת נייר אפייה ומפזרים מעל קרעי גבינת מוצרלה וחופן גבינות מגוררות.

8. מניחים בתבנית החמה ואופים ללא טורבו במשך כ־8 דקות.

9. מוציאים ומפזרים עלי בזיליקום, אורגנו ושמן זית. מגישים.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

כלים באדיבות Fast & Crust מבית Feincook

maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו